鱼怎样做即简单又好吃？

清蒸鲫鱼的秘密

1. 鱼片的初步处理：将鲫鱼洗净后，切成薄片，用盐、料酒拌匀后腌制几分钟，确保鱼片充分入味，再加入适量水淀粉，拌匀后码味，油炸花生仁后剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切成细末备用。

2. 锅制准备：锅中放入适量油，烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末,先炒出香味。

3. 调味汁的调制：在大锅中放入盐、味精、白糖、酱油、醋，加入炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油，油炸花生仁碎粒，搅拌均匀,形成调味汁。

4. 鱼片的煎炒：锅置旺火上，放入油，烧至四成热，将鱼片倒入锅中,轻轻滑散炒熟。

5. 装盘：捞出沥干油的鱼片,装入碗中。

6. 最后点缀：淋上调味汁，撒上熟芝麻、葱碎,美味俱成。

黄鱼的麻辣秘制

1. 黄鱼的处理：黄鱼洗净后去除内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面各划几刀,使其入味。

2. 腌制过程：在鱼身上撒上食盐和料酒，将葱姜挤出汁水后放入鱼中腌制片刻,再将葱姜取出。

3. 面粉处理：将面粉均匀地铺在鱼身上,抖去多余的面粉。

4. 油炸：锅中放入适量油,烧热后将鱼放入油中煎至金黄。

5. 汤底的准备：锅中留下底油，加入豆瓣酱炒出红油，接着加入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味。

6. 汤汁的煮制：加入适量清水，调入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、陈醋,搅匀后煮开。

7. 煮鱼：煮开后将炸好的鱼倒入锅中,煮至两面金黄。

8. 最后调味：当汤汁浓稠时，加入白糖提味，撒上葱花,出锅即可。

青鱼的简约做法

1. 青鱼的处理：将青鱼洗净后，切成薄片，用盐和花椒白酒拌匀腌制30分钟,使鱼片更入味。

2. 豆腐的准备：将豆腐切成小块，中间切开,放上青鱼片。

3. 蒸锅操作：将青鱼放在豆腐上，加入料酒，撒上葱、姜。

4. 蒸煮：水开后，放入蒸锅,蒸10分钟。

5. 最后点缀：取出青鱼，去除葱、姜，撒上葱花、红椒沫，最后淋上蒸鱼豉油，色彩斑斓,美味四溢。