紫甘蓝实验变色原理？

紫甘蓝是一种富含花青素的蔬菜,花青素是一种水溶性植物色素，主要存在于细胞液中，花青素的颜色呈现出酸碱度的变化特性：在酸性环境下呈现偏红色，在碱性环境下呈现偏蓝色，而在中性环境下则呈现紫红色，在实验中，将紫甘蓝汁液分别加入白醋（酸性）、小苏打溶液（碱性）和蒸馏水（中性）中，分别观察到溶液变蓝、变蓝和变紫红色的现象。

储存与管理甘蓝

1. 堆放方式：由于甘蓝具有较强的耐寒性，在窖内的入库时间可以稍晚于白菜，常用的堆放方式包括堆码贮、架贮和筐装堆贮，架贮具有良好的通风散热效果，每层架放2~3层较为合适。

2. 地块选择：选择地势较高、排水良好的地块进行储存，需挖宽1.5~2.米的沟渠，深度一般为1.2~1.5米，根据当地气候条件和堆放层数，可在沟内堆放2~4层甘蓝。

3. 防冻措施：对于结球尚不够紧实的甘蓝，可先覆盖秸秆，随着外温变化，需逐步覆土覆盖秸秆，以防止冻害，对于连根拔起的甘蓝，可将根部朝下排紧并码实，作为假植在沟内存放，储存期间，若地势干旱，可适当少浇水并进行防冻覆盖。

通过以上方法,可以有效地储存和管理甘蓝，确保其保存效果和品质。