状元哥牛蛙的做法？

鲜活牛蛙的处理步骤

1. 将牛蛙用干净的刀宰杀，去除内脏及多余的皮毛，切成4块，将牛蛙块用少许精盐、姜葱汁等拌匀,码入味待用。

2. 香菇去蒂及杂质后洗净,分两部分备用。

3. 热锅倒入油，烧至五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，大火烧开，将各种调料加入锅中，捞去渣后，再加入牛蛙块及香菇块，改用小火慢炖至熟烂,捞出盛盘。

4. 将油焯透的牛蛙块捞出，放在油麦菜上，倒入少量汤汁，撒上干辣椒、花椒、蒜沫等调料,最后淋上香油即可。

用料: 鲜活牛蛙200克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、混合油35克、红卤水200克

做法步骤:

步骤1: 将牛蛙用干净的刀宰杀，去除内脏及多余的皮毛，切成4块，将牛蛙块用少许精盐、姜葱汁等拌匀,码入味备用。

步骤2: 香菇去蒂及杂质后洗净,分两部分备用。

步骤3: 热锅倒入油，烧至五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，大火烧开，将各种调料加入锅中，捞去渣后，再加入牛蛙块及香菇块，改用小火慢炖至熟烂,捞出盛盘。

步骤4: 将油焯透的牛蛙块捞出，放在油麦菜上，倒入少量汤汁，撒上干辣椒、花椒、蒜沫等调料,最后淋上香油即可。

用料: 牛蛙5只，盐2克，胡椒粉1克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，油麦菜1把，姜5片，蒜5瓣，豆瓣酱1勺，火锅底料1小块，藤椒1根，辣椒1把，鸡粉1勺，生抽1勺，陈醋1勺，干辣椒1把，花椒20粒，蒜沫6瓣，香菜1根

做法步骤:

步骤1:

1. 处理牛蛙：将牛蛙切成块，去掉手,清洗干净。
2. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油,抓匀。
3. 加入淀粉,抓匀后腌制15分钟。

步骤2:

1. 配菜：油麦菜洗净切块,放入油锅炒至断生。
2. 盛出铺到碗里垫底（可替换成其他菜，有的需要炒水）。

步骤3:

1. 炒锅底：锅内放油，姜蒜炒香（想更辣可加干辣椒、花椒）。
2. 加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
3. 加入清水、鸡粉、生抽、陈醋，搅匀（想嫲一点可再加点藤椒）。
4. 放入牛蛙煮熟。

步骤4:

1. 装盘浇油：牛蛙捞出放到蔬菜上。
2. 倒入汤汁，汤要少,需露出部分牛蛙。
3. 撒上干辣椒、花椒、蒜沫。
4. 热油浇在蒜沫上（我的油里放了藤椒）。
5. 撒上香菜。

材料: 鲜活牛蛙200克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、混合油35克、红卤水200克

做法:

1. 牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油，生抽腌5分钟，洋葱切大块,红尖椒切段。
2. 准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3. 炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4. 倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐,关火。
5. 将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。

原料：牛蛙肉350克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克）

做法：

1. 蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2. 净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。