烧鸡汤要先焯水吗？

在煮鸡汤时，是否需要焯水？这个问题一直存在于众多烹饪爱好者的心头，人们在煮鸡汤时加水焯的做法并不是必须的，很多人选择焯水，主要是为了去除鸡肉表面的血污，这样在炖汤时就不会出现鸡汤带血的情况，但这种做法却存在一个误区：鸡肉本身就是非常鲜嫩的，长时间的烹煮反而会让鸡肉变得干柴难咽，煮出的营养成分也会随着倒出的水流失,这样反而会使得鸡汤失去原有的鲜美与纯粹。

既然如此，那么为何我们在菜S场里买回来的鸡肉需要特别处理呢？答案就藏在鸡肉本身的生理构造中，S场上的鸡肉通常都是在宰杀后直接卖给消费者的，血污并不会简单地附着在表面，而是深深地嵌在鸡身之中，如果直接将这种鸡肉放入锅中煮汤,久而久之会有腥味浮现。

鸡肉的鲜嫩主要来自于它内部的结构特点，鸡肉细胞的纤维在烹煮过程中会逐渐松解，释放出丰富的营养物质，过度煮沸并不会让鸡肉变得更嫩，反而会破坏这些营养成分的结构，导致鸡肉变干，煮鸡汤时不需要额外的焯水步骤，这不仅可以保持鸡肉的鲜嫩,还能更好地汲取其中的营养。

当我们买回家鸡肉时，大多数情况下，鸡肉已经经过了专业的处理过程，商家在宰杀鸡肉时，已经将血污彻底清理干净，避免了直接将鲜活鸡肉带入烹饪过程中，直接将鸡肉放入锅中煮汤，不仅不会带来腥味,还能让鸡汤的味道更加鲜美。

煮鸡汤是否需要焯水，取决于我们对鸡肉本身的理解，通过科学的烹饪方法和对鸡肉本质的尊重,我们可以更好地享受一碗鲜美的鸡汤。