牛排如何腌制？

做牛排时,选择好的肉材至关重要，国产牛肉品质普遍较差，难以制作出口感上的惊艳，而USDA PRIME级的Angus Beef或Wagyu Beef则是理想的选择，这些肉质均匀、脂肪分布细致，适合高温烹饪，建议通过正规渠道购买，避免S场上劣质肉类。

处理牛肉时,需要注意温度控制，进口牛肉通常为冰冻状态，建议事先让商家切好块状肉，切片时厚度建议保持在2.5-4厘米之间，避免过薄的牛排煎制后过于干燥且内部难以保持多汁。

在腌制过程中,冷冻牛排需要先放入冰箱冷藏库内10小时自然退冰，再置于室温下1小时调节中心温度，牛排不能冻着煎，也不能用水浸泡或冲洗，这些操作会导致肉质变差。

牛排的腌制方法有两种：一种是不腌制，仅需擦干水分，撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒碎，淋上橄榄油；另一种是进行腌制，表面撒上黑胡椒碎、迷迭香、大蒜瓣等调料，静置30-60分钟后再加入盐，需要注意的是，盐不能提前放入，这样会导致水分流失，影响肉质。

烹饪时,建议使用平底锅，尤其是LE CREUSET或STAUB的GRILLED PAN，这些专用铸铁锅能更好地保留口感，锅子要先烧至大火烫，同时牛排上已经有了橄榄油，可以直接下锅，腌制牛排时，可在锅内加入大蒜和迷迭香，3分钟后再加入。

牛排的火候控制至关重要,一般3厘米厚的牛排煎制10-12分钟即可达到5分熟（中心温度55℃），65℃时则为全熟，出锅前可放一块黄油，稍后再加入，以免黄油提前焦糖化，煎好的牛排需要静置5-10分钟，让汁水回流至细胞，避免切开时流出血水。

牛排的搭配非常重要,黑胡椒碎、盐和柠檬汁是最推荐的搭配，别用黑胡椒酱汁，这种酱汁味道浓郁，容易掩盖牛排本身的风味，牛排的质地与味道，离不开正确的烹饪方法和恰当的调味。

牛排的品种多样,适合制作各种风味的菜肴。

1. 马来西亚风味：将牛排与姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅、虾酱块和柠檬一起腌制。

2. 墨西哥风味：加入墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干Ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草和香菜。

   

3. 英国酒吧风味：用橄榄油、牛肉汤和红葱头调味。

4. 北非风味：搭配橙皮、北非马格里布辣酱和深辣椒粉。

5. 加拿大蒙大拿风味：加入芫荽籽、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片和洋葱粉。

6. 巴西风味：用橄榄油、白胡椒粉和墨西哥Serrano辣椒。

7. 宫保风味：调配芝麻油、海鲜酱、白醋、美国Sriracha辣椒酱、青葱和蒜。

8. 西班牙风味：加入橙皮、烟熏辣椒粉和平叶欧芹。

9. 印度风味：用芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻和糖调味。

10. 德州混墨西哥风味：搭配黑胡椒、烟熏辣椒粉、干芥末粉、芫荽籽、奥勒冈、小茴香和柠檬。

    

这些不同的辛香料与牛排的完美结合,能够带来丰富的味觉体验，无论是家庭聚会还是餐厅用餐，牛排都能成为餐桌上的焦点。

食材清单：

• 非腌制西冷牛排150g
• 安佳黄油一盒
• 黑胡椒酱汁一包
• 花菜小棵
• 盐巴半勺
• 番茄酱少许
• 黑胡椒少许
• 小西红柿2个

烹饪步骤：

1. 将生鲜原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水（注意保留包装，不要拆开）。
2. 用松肉锤将牛排敲松,撒上黑胡椒粒、盐巴（少许，避免过咸），加入蒜瓣或洋葱，腌制2-3小时。
3. 平底锅大火预热,倒入黄油，煎至牛排金黄，注意控制火候和翻面次数，避免外焦里柴。
4. 出锅后放一块黄油,稍后再加入，最后撒上黑胡椒酱汁，搭配花菜、西红柿和番茄酱。

小贴士：

• 西冷牛排外缘的白色筋胼丝,建议提前用刀挑断，以防煎制时卷起。
• 牛肉富含蛋白质,适合补充失血、修复组织等，尤其适合寒冬食用，暖胃理想。

牛排的品种多样,不同风味的腌料可以根据个人喜好进行搭配尝试，希望这些建议能帮助你在家尝试制作出美味的牛排，享受烹饪与美食的乐趣！