广式蒸凤爪怎么做？

• 传统蒸法：凤爪500克、姜片3片、蒜头3瓣、青葱2根、辣椒1个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、水适量。

• 炸酱蒸法：鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克、水适量。

传统蒸法步骤：

1. 焯水：凤爪洗净，去掉指甲和多余的皮，用开水焯水2-3分钟,捞出沥干水分备用。
2. 调料准备：姜片、蒜头、青葱、辣椒切成细末备用。
3. 调味汁：在一个碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。
4. 裹调料：将凤爪放入碗中，用手搅拌均匀,让每个凤爪都裹上调料。
5. 蒸锅准备：将凤爪放入蒸锅中，撒上姜末、蒜末、青葱末和辣椒末。
6. 蒸制：加入适量的水，大火蒸15-20分钟即可。

炸酱蒸法步骤：

1. 处理鸡爪：鸡爪洗净切去爪尖,切成两半。
2. 煮熟：烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋,再倒入鸡爪至断生。
3. 凉洗：断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分,不然炸起来就是厨房灾难。
4. 油炸：热油将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸,起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油。
5. 凉泡：锅中放入水,将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟。
6. 拌制：捞起洗净沥干水分，拌入淀粉，再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺,鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上。
7. 蒸制：入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟。
8. 出锅：可以出锅了，喜欢吃辣的朋友,可以在调味的时候加一勺辣椒酱。

温馨提示：

1. 凤爪焯水的时间不要过长,否则会煮烂。
2. 蒸锅中的水不要太多,以免凤爪被水浸泡。
3. 蒸凤爪的时间可以根据凤爪的大小和个人口感进行调整。

这两种做法都能让你体验到广式蒸凤爪的独特风味，建议根据自己的喜好选择适合的方法,享受美味的烹饪时光！