白云猪手做法？

传统白云猪手

所需材料：

• 猪手1只（700克）
• 白醋（半瓶）约200ml
• 冰糖200克
• 葱、姜适量
• 盐1勺

制作步骤：

1. 准备猪手：

   猪手去除皮毛,切成适当块状，洗净后备用。

2. 初煮：

   锅中加水,放入猪手块、姜片和料酒，煮10分钟。

3. 清洗残留物：

   猪手捞出,用清水冲洗净去污物和碎骨。

4. 复煮：

   再次放入锅中,加清水、姜片、葱结和料酒，盖上锅盖煮30分钟。

5. 冰水浸泡：

   煮好的猪手捞出,用冰水浸泡40分钟，期间换冰水一次。

6. 制作醋汁：

   半瓶白醋（约200ml）中加入200克冰糖和1勺盐，煮开后放凉备用。

7. 腌制：

   猪手洗净后放入陶瓷或玻璃碗中,加入姜片和刚煮好的醋汁，确保醋汁完全浸没猪手。

8. 冷藏：

   加盖放入冰箱冷藏8小时以上,使口味更佳。

第二种做法：现代简化版

所需材料：

• 猪手1只
• 姜1块
• 生抽3汤匙
• 老抽3汤匙
• 蚝油2汤匙
• 白酒2汤匙
• 陈醋3汤匙
• 老冰糖2汤匙
• 食盐1茶匙
• 水适量

制作步骤：

1. 处理猪手：

   清洗干净后,用刀在前脚趾处切开，再在中间深切一刀，纵向再切一道，形成块状且带皮的肉块。

2. 氽水处理：

   将猪蹄放入清水锅中氽水至血腥气出尽。

3. 冲洗并焯水：

   猪蹄捞出,用清水冲洗干净血水后，放入水锅中焯水至沸腾。

4. 炖煮：

   锅中加水煮沸,加入生抽、老抽、蚝油、白酒、陈醋、冰糖和适量清水，放入猪蹄煮至入味，约40分钟。

5. 煸炒：

   将煮好的猪蹄捞出,控干水分后，热油锅中煸炒至金黄色。

6. 调味并装盘：

   • 加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，煮开后转小火煮15分钟。
   • 青红椒、葱蒜剁末和蒜末，切成圈，装盘后淋上调味酱汁即可。

温馨提示：

1. 炖煮时,可加适量姜片和葱段，去腥提味。
2. 煸炒时注意火候,避免糊化。
3. 调味时根据口味可适当增减,不要过量。

这两种做法均能制作出美味的白云猪手,希望对您有所帮助！