清水煮鱼片家常做法？
主料：草鱼1块
辅料：黄豆芽、小油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋各适量
步骤：
- 鱼肉处理：草鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切成薄片。
- 鱼片腌制：将鱼片加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。
- 鱼头和鱼排处理：将鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 辅料焯水：小油菜、黄豆芽焯水备用。
- 热锅爆香：热锅入油，爆香葱、姜、蒜末，加入调料包的调料、郫X豆瓣酱。
- 炒制酱汁：小火炒香酱料，加入清水，大火烧开。
- 放入鱼头和鱼排：将腌制好的鱼头、鱼排加入盐、鸡精调味。
- 炖煮：盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
- 铺上底菜：砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜，把煮熟的鱼头和鱼排捞出来，铺在菜上面。
- 煮鱼片：用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁，大火煮沸，把腌制好的鱼片放入锅中。
- 翻炒鱼片：将鱼片一片一片下入锅中，用筷子划开，至鱼片全部变白后捞出锅。
- 装盘：把煮好的鱼片倒在豆芽上面，放入蒜片、葱花，再将锅烧热，凉油爆香花椒干辣椒,将花椒油淋在鱼片上即可。
材料：鲷鱼片1块，牛番茄1颗，番茄酱适量，葱少许。
做法：
- 先将食材切块备好，番茄跟鲷鱼片的大小大概1:1刚好。
- 加入少许的油热锅，转小火后放入番茄简单拌炒，然后加入适量的番茄酱一起拌匀。
- 加入鲷鱼片，盖锅闷约2分钟，在简单拌炒，可避免过多拌炒将鱼片弄碎。
- 起锅前，加入一些葱花拌一拌，就完成了，过程中调味料只有蕃茄酱就够了,不需再加盐调味。
步骤：
- 活鱼现杀，清理干净后，鱼身划开，用食用盐涂抹均匀，鱼腹内放入姜片葱段，腌制待用。
- 佐料切好备用。
- 鲫鱼腌制三十分钟以上，用厨房纸擦干鱼身，锅中热油，中火慢煎至两面金黄，装出待用。
- 锅中加油，放入佐料爆出香味，放入鱼。
- 锅中加水，莫过鱼身，盖好锅盖，大火煮十分钟，中小火，慢煮一个小时。
- 开锅，加入调味料，小葱段，香菜丝，胡椒粉。
- 装出即可食用。
步骤：
- 新鲜鱼片加盐、味精、少量糖，少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制上，然后烧锅水，将底菜（金针菇，蘑菇，黄瓜）焯熟，捞入碗中打底。
- 国内少许油烧热，放入几片姜片炒香，把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味。
- 接着向锅中倒入开水，加入盐、味精、糖、葱段，倒入100毫升牛奶，烧开后下鱼片，鱼肉变白后即可捞出。
- 将生菜放入鱼汤中焯熟，然后连汤全部倒入碗中。
- 另起炒锅放少许油，放入干辣椒爆香后，连油一同淋入碗中。
- 冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
- 取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
- 将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
- 烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中，然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中,一盘清汤鱼片完成。
水煮鱼片：
1、准备草鱼、辣椒酱、姜片、葱段，2、鱼片片、切块，3、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制一会儿，4、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料，加入水，下入鱼头煮制入味，5、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片，6、捞出鱼加入豆腐煮，豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段，7、放入麻椒辣椒,浇热油即可。