瓶子腌东北酸菜的做法？

• 大白菜1棵
• 食盐5勺

步骤：

1. 准备大白菜时,先剥掉外皮的那一层，去除根部，将白菜切成薄片，切的时候注意保持白菜的完整性，这样能更好地释放出水分，进行腌制，整个过程无需洗涤，可以在后期清洗，而无水无油的环境下进行腌制，可以有效防止细菌滋生，避免变质。

2. 将切好的白菜放入干净的大盆中,加入2勺食盐，轻轻翻拌均匀，腌制过程中，白菜会逐渐软化并释放出水分，准备一些大一点的矿泉水瓶，清洗干净后，确保瓶口和瓶身无水分残留，尤其是瓶口，建议用洗涤剂清洗彻底，避免腌制过程中发生变质。

3. 让白菜在盆中腌制30分钟,观察是否有酸味浮现，如果有，说明腌制成功，随后，用手轻轻挤干白菜中的水分，但不要过于用力，以免损坏白菜本身。

4. 将白菜逐一放入矿泉水瓶中,用筷子轻轻按压，确保每一片都被完全包裹，注意不要装得过满，建议留下约1/3的空间，这样可以避免瓶内过于密封，造成发酵不畅，同时也能防止微生物过度繁殖。

5. 一切装好后,用瓶盖密封，放置在通风阴凉的地方进行腌制，建议保持温度在25℃左右，避免阳光直射，以防止温度过高影响酸菜的风味，一般情况下，30天左右即可出锅食用，由于腌制过程中会产生亚硝酸盐，经过30天后，亚硝酸盐含量会降到最低，食用更为安全健康。

6. 腌好酸菜后,食用时可以根据个人口味进行处理，如果不喜欢咸，可以稍作清洗后再进行烹饪，无论是作为配菜，还是用于炖排骨、炖五花肉，酸菜都能为菜肴增添独特的风味和脆爽口感。

制作东北酸菜不仅是一种传统美食的制作过程,更是对生活的一种享受，通过这种手工腌制的方式，不仅能体验到制作酸菜的乐趣，更能感受到食物的原汁原味，希望这篇文章能为你提供一份健康、可靠的制作指南，让你在家也能轻松制作出清新自然的东北酸菜。