炸茄子盒怎样保持脆炸皮松脆？

1. 主料和配料：

   • 主料：茄子1根、五花肉沫适量
   • 配料：葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗

2. 调料：

   啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺

3. 准备工作：

   • 将鸡蛋打入酥炸粉中,用啤酒调成糊状备用。
   • 五花肉馅中加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉、花生油、香油、料酒,搅拌均匀备用。

4. 处理茄子：

   将茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。

5. 夹肉：

   用筷子将肉馅轻轻夹入每个茄盒中。

6. 裹面糊：

   将每个夹入肉馅的茄盒放入面糊中,翻面使四周都沾满。

7. 炸制：

   • 锅中放入适量植物油，油温180度时,将茄盒小心下入锅中。
   • 转小火煎炸,至两面金黄色即可。

8. 装饰：

   将炸好的茄盒沥干油,撒上辣椒粉和孜然粉。

小贴士：炸好的茄子盒趁热食用，外皮会更加脆脆，若凉了,口感会有所下降。