水煮猪肝正确方法？

【原材料准备】

• 猪肝：选择肥美但不太厚的部分,洗净后去除表面的白筋膜。
• 调料：白糖10克、食盐10克、胡椒粉5克、老抽10克、黄豆芽50克、白醋10ml、蚝油10ml、料酒10ml。

【制作步骤】

第一步：猪肝的清洗与处理 将猪肝用清水冲洗干净，切去表面的白色筋膜，将其切成薄片，放入容器中，加入10ml白醋和10克食盐，充分抓匀后腌制15分钟,使其去除血水和腥味。

第二步：猪肝的煸炒准备 腌制完成后，将猪肝用清水冲洗2次，捞出沥干水分备用，将其放入调料容器中，加入白糖、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油和鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量干淀粉,最后淋上少许色拉油。

第三步：辅料的准备 黄豆芽用清水洗净，干燥备用，豆腐皮切成小菱形，木耳提前泡发,洗净后备用。

第四步：锅中热油翻炒 锅中倒入适量的色拉油，加入蒜片、干辣椒、花椒粒和黄豆芽，进行快速翻炒，待黄豆芽炒熟后,将其盛出锅外备用。

第五步：锅中煮汤 在锅中倒入适量清水，加入葱姜蒜、干辣椒、郫X豆瓣酱和火锅底料，煮开后加入泡发的黑木耳和豆腐皮,继续煮1分钟。

第六步：加入调味料 将腌制好的猪肝倒入锅中，加入白糖、蚝油，胡椒粉，搅拌均匀，煮开后，撒上葱花和干辣椒段,翻炒均匀后盛出。

第七步：最后调味 在碗中加入焯好的白菜，撒上香菜和蒜末，将炒好的猪肝和白菜一起装入碗中，淋上香油和辣椒油,最后调味精确。

这道水煮猪肝的制作过程不仅科学合理，更注重色香味形的统一,让你在家也能品味出餐厅的口味。