如何制作油茶？

油茶是四川的一道特色小吃,深受冬季爱好者的喜爱，不论是街边小摊还是餐馆，油茶总能吸引一群热爱美食的食客，这道菜以大米为主料，配上各种油炸过的食材，制作过程简单却巧妙，尤其是如何熬制米面至关重要。

食材明细：

• 主料：大米 1斤，馓子 少许，花生米 1匙
• 油炸材料：油炸青豌豆 1匙，香酥黄豆 1匙，腌好的榨菜 半个
• 辅料：生抽 1匙，油辣子 1/5匙

制作步骤：

1. 熬制米面：

   

   • 不需要清洗新鲜的大米,直接放入料理机打磨成粉。
   • 个人觉得米面子最好是稍微粗糙一点的口感。
   • 可以用普通做饭的大白米,结果都很不错。

2. 准备油炸材料：

   • 将花生米炒熟后去皮,再用料理机打成花生粉。
   • 将腌好的榨菜切成颗粒,青豆和黄豆也要进行油炸处理。
   • 根据个人口味调配,传统的油茶配料主要包括米面、花生粉、榨菜颗粒、油炸青豌豆、香酥黄豆和生抽。

3. 关键步骤——熬制米面：

   

   • 锅中放入清水,开中小火。
   • 当水温稍微升高后,逐渐加入熬制的米面，注意不要停滞。
   • 一下锅入米面,必须要拼命搅拌，避免成团。
   • 如果觉得米面太干,可以适量加入温水，继续熬制至米糊。

4. 装碗并调味：

   • 趁热将熬好的米面倒入碗中,撒上生抽。
   • 由于调料中已经含有盐味,所以不需要额外添加盐。

5. 最后搭配：

   

   • 将花生米、榨菜颗粒、油炸青豌豆和香酥黄豆撒在米面上。
   • 最后淋上油辣子或用老干妈、老干爹中的辣椒油替代，根据口味调配。
   • 一勺热汤拌开,油茶就做好了。

另一种做法——油茶粉：

1. 用料：炒熟芝麻 150g，普通面粉 400g，花生 150g，白糖 适量，油 适量，各类干果 适量。
2. 做法：
   • 用料理机将炒熟的芝麻打碎,放入碗中备用。
   • 花生炒熟后去皮,再用料理机打成花生粉。
   • 烧热锅,先不放油，用最小火慢炒面粉至微黄。
   • 炒好的面粉过筛,硬块碾碎备用。
   • 烧热锅子,放入适量油，油温达到六七成热后，加入面粉、芝麻粉、花生粉和干果，慢炒十到十五分钟。
   • 最后根据口味加入盐或糖,炒好的油茶粉可以装碗一勺热水沏开享用。