西贝莜面村凉皮做法？

制作村凉皮的秘密就在这

凉皮的制作过程其实并不复杂,只要掌握了技巧，任何人都能轻松驾驭，下面是制作950克高品质村凉皮的完整步骤。

我们需要准备好以下几样材料：

• 一定质量的淀粉糊（需事先沉淀）
• 圆形托盘（盘底建议预先用冷油处理）
• 蒸锅
• 保鲜膜

制作步骤如下：

第一步：将沉淀好的淀粉糊轻轻撇去表面的浮色，剩余的淀粉浆用力搅散，将其倒入准备好的圆形托盘，注意要均匀分布，厚度控制在.2厘米左右，将托盘放入蒸锅中隔水烫制约3分钟。

第二步：取出凉皮，迅速在正面刷一层冷油，防止粘连，将凉皮平铺在保鲜膜上，整齐排列，即为第一张村凉皮。

重复上述步骤,可分别制作第二张、第三张凉皮，叠放后即可获得约950克高品质凉皮。

制作香料油的诱人秘诀

制作村凉皮的关键在于香料油的调配,油香浓郁而不浓郁，恰到好处。

制作步骤如下：

第一步：将150克上好的秦椒面倒入不锈钢盆中，5千克纯菜子油倒入锅中，中火加热至油冒青烟，关火后让油自然降温至180-200℃。

第二步：将500克拍松的生姜加入油中，离火用余温慢慢烹至生姜变成金黄色，待油温降至150℃时，加入提前准备好的香料包（八角、小茴香各100克，花椒、桂皮各50克，草果5个，香叶10片），保持油温控制在150℃，加热约5分钟。

第三步：将香炒好的油浇入秦椒面中，同时边浇边用勺搅拌均匀，待所有油脂倒入后，加入50克高度白酒，最后撒上250克炒熟的白芝麻。

将调好的香料油充分浸泡在秦椒面上,冷藏保存约12小时后即可享用。

个人制作小贴士：

我认为调味不宜过重,建议以少而得为原则，保持辣椒的本味，也可以根据个人喜好在香料基础上适量添加白芷、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香等调料。

做出这款凉皮,你还能感受到制作过程中的香气弥漫，仿佛整个厨房都被调香的气息充盈，村凉皮的制作过程不仅让你品味到传统的美食文化，更让你体会到手工制作的乐趣。