麻辣菜的做法？

猪瘦肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克、辣椒油1大匙、糖少量、酱油1大匙、郫X豆瓣30克、淀粉2茶匙、肉汤适量、盐少量、油300克、香油10ml、鸡蛋清1个。

做法： 1、将猪里脊片切成厚约.3厘米薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制备用。

2、郫X豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净，将酱油、糖、淀粉、肉汤调和成芡汁备用。

3、炒锅烧热，倒入1大匙油，烧热后放入油菜，炒至断生,用少许盐调味。

4、将炒好的油菜铺在盘底。

5、炒锅洗净，倒入较多油，烧至六成热时,放入肉片滑炒。

6、待肉片变色,多余油倒出。

7、加入剁碎的豆瓣酱和姜末，炒匀,炒出香味。

8、倒入调好的芡汁,炒匀。

9、最后加入辣椒油和香油,炒匀即可。

巴沙鱼的做法： 材料： 巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫X豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙。

做法：

1. 准备好所有食材，将巴沙鱼提前解冻,黄豆芽投洗干净备用。

2. 将巴沙鱼顺长对半切开，剁成薄片，放入盆中，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟，使鱼肉更嫩,注意不要抓碎。

3. 锅加水烧开，放入黄豆芽焯水至断生，捞出投凉，捞出控净水,装在大碗中备用。

4. 锅加油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入郫X豆瓣酱，小火炒至红油,炒熟备用。

5. 加入适量水、酱油、料酒、白糖、鸡粉，烧开后，将鱼片抖散入锅中,烧开至鱼片刚断生。

6. 将汤汁和鱼片倒入黄豆芽上，撒上蒜末和干辣椒末,最后放上香菜段。

7. 锅再次加热油，放入花椒慢炸至微焦，盛出后将热油淋在辣椒末和蒜末上,装饰完成即可享用。

麻辣海花丝的做法： 材料：海花丝适量。

步骤：

1. 用凉白开水泡12-15分钟，待海花丝完全软化,捞出备用。

2. 清洗一遍,捞出投冰箱冷藏。

3. 切碎辣椒、姜、蒜备用。

4. 锅中豆瓣酱炒至红油，加姜蒜和花椒，炒出香味，加入生抽老抽,最后放盐。

5. 出锅后，淋几滴山胡椒油，撒上葱花,海花丝冷藏后拌匀即可享用。