扬州干拌面酱油怎么熬制？

操作步骤

选材准备 以350ml三和四美黄豆酱油为基础,需添加以下原料：

• 海天草菇老抽60ml
• 180ml清水
• 40g白糖
• 2片生姜
• 1把洋葱
• 几许桂皮
• 1-2个八角
• 2-3片香叶

熬制过程 将所有原料置于锅中，小火煮沸8-10分钟,待凉后捞出残渣备用。

调料配比

25ml熬制酱油 加入适量鸡精和味精,调拌均匀后：

• 1小勺猪油
• 适量胡椒粉（由白胡椒粉和黑胡椒粉混匀制成）
• 蒜泥和香菜可选

25ml面条用量

• 165g面条
• 25ml酱油
• 鸭油适量

原料配备

主料：

• 老抽：半瓶
• 生抽：1瓶
• 鱼露：半瓶
• 香菜：150g
• 胡萝卜：250g
• 大葱：200g
• 老姜：250g
• 去皮大蒜：250g
• 芹菜：150g -洋葱：200g
• 大青椒：100g
• 大红椒：100g

调料：

• 味精：50g
• 鸡粉：100g
• 冰糖：150g

制作工艺

1. 汤汁制作 将所有主料放入搅拌机，加适量清水绞汁。 将汁液倒入锅中，加入老抽、生抽、鱼露和1千克清水，大火烧开后小火熬煮10分钟,滤去渣滓。

2. 调味后处理 加入调料搅拌均匀,冷却后装瓶保存。

制作要点

熬制时注意：

• 水量控制
• 火候掌握
• 味调平衡

保存方法：

• 低温保存
• 保持密封

制作注意事项

两种酱油：

• 荤油：猪油50g
• 素油：按需添加

制作技巧：

• 酱油熬制时间控制
• 味料用量分寸
• 熬制过程细节

通过以上详细步骤,家庭爱好者可以轻松掌握制作扬州干拌面酱油的秘诀。