自制叉烧酱最正宗的做法？

叉烧酱的制作讲究用心与细致,让我们一起探索这道美食的精髓。

材料准备

A组（基础调味料）

• 红腐乳汁或酱油：3汤匙
• 糖：300克
• 十三香粉（或五香粉）：4-6茶匙
• 玫瑰露酒或米酒：2汤匙（禁酒者可用清水稀释）
• 红曲米粉：2茶匙（可用少许红色素替代）
• 蒜头粉：2-3茶匙
• 洋葱粉：2-3茶匙
• 环形香油（玉米油或葱头油）：3大匙
• 黄豆酱：1汤匙（需磨碎过筛）
• 盐：适量
• 柠檬汁（或白米醋）：1汤匙
• 水：2汤匙

B组（糖化与浓郁）

• 麦芽糖：150克
• 玉米粉或太白粉：2汤匙 + 2-3汤匙水调开
• 麻油：1-2汤匙

C组（特殊调料）

• 麻油：1-2汤匙

制作步骤

1. 糖化基础调料
   将红腐乳汁与糖置于锅中，充分搅拌均匀。

   • 喜欢腐乳味的可添加10-30克红腐乳（需细细磨碎过筛），直接加入糖中搅拌。
   • 不喜欢腐乳味的可用酱油代替。

2. 小火慢炖
   将调好的A组材料与B组材料全部倒入锅中，缓慢小火炖煮至糖完全溶化，注意控制火候，避免焦糊。

   随着糖的逐渐溶化，香气会逐渐扩散，需要耐心等待至糖完全融化。

3. 加入浓郁剂

   • 当糖完全溶化后，加入麦芽糖，继续小火煮沸。
   • 倒入调好玉米粉或太白粉的混合液，充分煮开至浓稠。
   • 加入适量麻油，快速翻炒均匀。

4. 冷却与储存

   • 完成后，冷却至室温，倒入密封罐中，冷藏保存。
   • 存放在阴凉干燥处，可存放达半年。

小贴士

• 火候控制：制作时火候要小火慢炖，避免焦糊。
• 香料调配：十三香粉可根据个人口味调配，若不喜欢香料可用五香粉代替。
• 色彩提升：若无红曲米粉，可用少许红色素调色。

通过精心调配和慢火炖煮，制作出的叉烧酱不仅色泽浓郁,更能体现出传统酱料的独特风味。