韭菜炒鸡杂的做法有哪些？

1. 将韭菜选好，洗净后切成适当大小的段。
2. 泡椒和生姜切成条状。
3. 将鸡杂（如鸡肠、鸡胗等）放入适量盐水中，轻轻搓揉片刻后用清水清洗几遍，直到洗净黏液和杂质。
4. 锅中加入适量水，烧开后放入鸡胗，稍微烫一下肠子至其能直卷，立即捞出，放入篮子中滴干水分。
5. 将肠子切段，鸡胗切成薄片。
6. 锅中加适量油，烧热后加入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜，炒出香味。
7. 加入鸡杂，大火翻炒均匀后，加入切丝的青椒翻炒。
8. 当青椒微微变色时，放入大葱，翻炒后加少许鸡精调味。
9. 最后加入韭菜段，快速翻炒至不生，调味后即可上桌。

食材清单：

• 鸡肠1副
• 鸡胗1副
• 鸡肝1副
• 鸡心1副
• 泡姜1个
• 泡红椒4个
• 青椒1个
• 大葱3根
• 大蒜5-6瓣
• 盐适量
• 花生油适量
• 猪油1大勺
• 花椒5-6粒
• 豆瓣酱1小勺
• 鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法：

1. 将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片。
2. 鸡肠放入一小碗中，加入一大勺盐，用力搓洗片刻后用清水清洗干净，切成小段。
3. 将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，泡姜和泡红椒剁成细末，青椒切成细丝，大葱切成节。
4. 锅中放入适量花生油，加入一大勺猪油，烧热。
5. 热油倒入花椒炒香，铲出不用的花椒，加入一小勺豆瓣酱炒香，再加入蒜片和泡姜泡红椒，炒出香味。
6. 将鸡杂倒入锅中，大火翻炒。
7. 翻炒均匀后，加入青椒丝翻炒。
8. 当青椒微微变色时，加入大葱翻炒，最后加少许鸡精调味，翻匀后起锅装盘。

步骤详细而温馨地为您呈现了韭菜炒鸡杂的制作方法,希望能让您在家也能品尝到正宗的川味美食。