做餐饮的为什么老是有人说累？

做餐饮的为什么老是有人说累？

在这疫情还没有完全解除，消费力是疲软的时候，人工，食材，租金都是不变，但客流量少了80%，加上春节旺季的完全停顿，做餐饮的已经不是体力累，也是考验资金实力和应变能力的时候了。精神上的折磨才是真的让餐饮人觉得累，生意好的时候是累并快乐着，只要客似云来，再累也不会喊累，毕竟还有希望。

现在情况完全不同了，你想累还得有人来消费才行，看着空空的街道，稀疏的座位，偶尔来一两张还要抽佣金20%的外卖单，陷入了做不赚钱，不做又很无聊的进退两难的局面。很多大型餐饮或者小店都草草选择了关门结业，我的一些门店也摇摇欲坠。

在面临关是全亏，不关没人来消费会更亏的最后关头，确实让人心痛不已，但又必须面对，潜力就是这样激发了出来，作为一位父亲儿子也好，一位创始人也罢，我这把年纪了确实没有太多选择的余地，只有把心一横，撸起袖子，说干就干。

从过年初几到现在没有完整休息过一天，每次睡醒前手臂关节都是痛的，咬咬牙又坚持了下来，就让它痛就是了，但这段时间痛风病没有发作，看来高强度劳动是对的，就是要多运动。

要生存就要转变，零售团购结合餐饮确实是很不错，经过这些年的积累，确实掌握了很多供应链，水果的，肉类的，半成品的，冰冻产品之类，结合一直积累下来的线下熟客群体和线上微信群体，每天定期推送各种产品，发布各种可以预订的产品和餐品，每天晚上的接龙预订已经可以让第二天的营收有保障，且不浪费食材，有计划地进行采购备料。

店员们基本没有偷懒机会，但这确实需要双倍的付出，又要卖货又要兼顾出餐，不忙的时候又要做一些半成品，包饺子，糯米鸡，艾糍，糕点，各种特色酱料等等。

要服务好每一位顾客，又要叫跑跑又要寄快递，永远有做不完的事，很考验大家的耐心和体力。

最近又琢磨起视频了，准备开两个号，一个是说讲时事经济，一个是美食分享，因为光文字早已经打动不了人，我的一些文字号流量越来越低，就如微微信下的微信，不管你写得如何。但要做一个像样的视频，都觉得很简单，拍几次剪辑几次就明白有多繁琐，工多艺熟吧，就像最近分割三文鱼都只需要半个小时[捂脸]以前可以磨蹭两个小时，还切不好。

不要害怕老，任何时候都保持创业精神，不要害怕学习新事物，学会了就是自己的，不要害怕谁要走，这个时候选择走的，其实是减轻你的负担，你先想想有没有能力支付过往的薪资福利水平，再去痛惜要不要挽留你的优秀员工。

连迪士尼东芝等一堆曾经那么优秀的企业都裁员停薪保命，原油宝那么优质的理财都可以变鸡肋垃圾，就知道这次不是闹着玩，未来的日子都得打醒十二分精神，好好干，才能保住饭碗，把过往虚度透支的泡沫去掉。

以后我们除了店里见，还可以视频见，我会每天更新以前没觉得颜值那么重要，减肥那么重要，是因为你一直在幕后[捂脸]

最后我想说的是做一行爱一行，没有哪个行业是不累的，不累赚钱的也得想想自己能不能胜任，坚持吧，把抱怨的时间用在学习上，如果对零售和餐饮如何结合这个问题上有想法的可以跟我探讨，我很乐意分享经验，因为我也是这样过来的，虽然我没有能力把所有店都盘活，但只要驻店店长给力，还是可以实现转变的。

大家好，我是小五，一个老餐饮人

餐饮本来就比较累的，从你有做餐饮想法开始，选店面，定产品，装修，进设备。找人，这一系列下来就累够呛

接下来就开始办理手续，证件，也是比较费心劳神的，一切准备就绪，这才算真正的开始

每天早上六七点起来去采购，回来如果店里人手够的情况下你就有时间忙别的锁事，如果人手不够还得帮忙初加工，前厅后厨准备就绪，然后才真正开始一天的工作

如果今天生意好，忙起来就和打仗一样，因为你不知道今天客人是什么要求，你准备这个他要那个，你准备那个他要这个，这就是餐饮的特殊性

如果今天客人少，你又该发愁了，一个个闲着没事做，大眼瞪小眼。这个时候是最难受的时候，各种情绪，各种烦躁。只有体验过的人才最清楚

然后就是每天重复这样的流程，俗话说，创业容易守业难，你能一直保证第一天的那种热情吗，能保证产品和第一天的规格一样吗，能保证服务态度和就餐环境始终如一吗

餐饮是最简单的创业项目，也是最难的做的行业之一，只有亲身经历过才能真正体会到餐饮人的不容易

我是做小型餐饮实体店的——嫦娥姐姐，欢迎点赞+关注，随时分享实战经验。

以我的亲身经历，来告诉你，做餐饮的人为什么老是喊累，做这个行业的人就知道，这不是喊累，而是实实在在的累，而且是累了还看不到什么成就的行业。

这个行业的特点:起早贪黑是必须，累死累活是过程，没日没夜是必然，没假没休是应该，不然你拿什么来赚钱？坦白的说，赚这个行业的钱，就是拿时间和命拼出来的，否则就不是餐饮行业。

如果说，有做餐饮不喊不累的人，我敢肯定的说，这个人一定是只出钱，不出力的人，否则就是个旁观者，只要是经历过的人，绝对不会说——不累二字，认可的点赞。[呲牙]

我打工已有二十年左右了，由于打工时间长了觉得枯燥乏味。便和妻子商量准备干餐饮试试看，一商量都志同道合便说干就干！问题来了，没技术就是个大问题。最后商量，一位朋友就是开餐饮店的。于是就和朋友商定向他们求徒！朋友康概答应，最后在朋友那里学了两个月，不过技术已学到手，下一步就是选地方找门面。

经过多天的筛选最后决定音乐XX旁，人流量虽大，但餐饮行业太多。我们的想法是：同行虽多，只要味道第一，位置第二的想法就大胆地接过一家门面！接过门面必须重新装修，里面的东西一律全新购买！一切搞好就准备开张，开张之后，开始还陆陆续续几个人，逐渐最后甚至一天一个人都没有，气得我干脆躲在后厨房睡觉！当时感觉比打工太累了，不是身体累，而是脑累！首先房租，水电气等开支！

等了一个月之后，逐渐熟客知道我们店的味道确实可以。生意才有了起色，慢慢地生意恢复了起来！暑假是学生放假的时间，所以人肯定少！我们夫妻准备关门两月，由于生意不是很淡，所以没有关门。但是万万没有想到一个暑假的生意竟然是爆满！左旁右邻的店家都投来了羡慕的目光！但是，做餐饮确实很累，有生意了，早起晚归，里里外外，忙前忙后！没有生意也很累，烦恼得脑袋特疼！

经过这次做生意的经验证明，首先味道第一，位置第二，三要坚持守住阵地吸引回头客。这样才能常久做下去！否则，只能放弃尽量干别的事了！餐饮要经得住累，夫妻同心，坚持的原则。里面有很多潜在的东西值得我们学习！

我用我的亲身经历来回答这个问题吧。

对于餐饮来说，我是个门外汉，是中途出家的。几年前我还是公司的高管。想着餐饮是现金交易。相对的门槛也低，所以就投资进入了这一行。如果再给我一次选择的机会，我绝对不会再选餐饮。实在是太累了，心累，身累！但也要忍着，坚强地做下去。

我们都知道餐饮行业是个勤行。起早贪黑是个常事。大凡有良心的、有责任心的小餐饮店老板都会亲自上阵。

有朋友说，进工厂每天工作12个小时很累。作为餐饮人，每天工作16小时以上是常事。

拿我们店来说，正常的营业时间是早上9:30-14:30，16:30－21:30。可是我要每天早上四五点起床，去买最新鲜的食材回来。员工还没回来就准备好所有的材料。员工上班了，要安排早会，安排好一天的工作。

10:30吃饭(早饭和午饭一起吃了)。有时候客人来得早。那就得先给客人做。一直到14:00才轮到自己吃。去年旺季曾经试过几次，9:30营业，一直做到晚上12:30都没有休息也没有吃东西。客户实在太多了，根本停不下来。所以在旺季的时候，身体是十分劳累的。平时经常有喝酒的客人，一直喝到凌晨一两点，也要陪着，不能赶客。

很多非餐饮行业的朋友都觉得，做餐饮是很赚钱的。毛利率动不动就50%－60%。殊不知，人工、水电、房租这些也是成本大头。餐饮行业素来都是“三高一低”:“人工高、房租高、食材成本高，利润低。”行业总体的利润率在5%－8%。所以很多人，在不知情的情况下，投奔餐饮行业，是风险非常大的。很多人的店铺，开不到三个月。餐饮行业总体的生命周期，只有508天。也就是绝大部分的店铺撑不过两年。据权威数据表明，2019年餐饮行业的倒闭率达到70%以上。

从我自己的亲身经历来说，我们的城S是对旅游依赖是比较重的。旺季只有两个月，就是七月和八月的漂流季节。其它的月份也只有五一黄金周和国庆黄金周的月份能够稍微保本。其它的月份基本上都是处于成本线下方。所以一年到头，年底盘账的时候，账面的资金并不丰盈。这就是为什么海底捞和西贝这些餐饮龙头。在疫情停工过程中盘账，得出现有资金撑不过三个月的结论。餐饮行业抗风险能力，是很低的，甚至是脆弱的。

餐饮行业属于服务业的分支。也是服务业的重点行业。一切以服务客户为宗旨。每天都会面对各种各样的客人。客人对的是对的，错的也是对的。但是有些时候在努力，总会有一些地方让某的客人不满意。这就需要餐饮人不断地去思考，如何提升自己，减少客户的不满。这是一件很费脑筋的事情。

同样的，由于餐饮行业的门槛比较低，而所接触的员工整体的学历水平相对较低。所以在在理解力和执行力方面，需要很费心地去做管理、培训。另外，由于接触的圈子问题，很容易被同化。

综上，餐饮行业是十分累的！真的很累！身心俱累如果有想进入这行业的朋友，请在深思。不到万不得已，请别太快做决定！

大家好，我是一介草民，很高兴为您回答这个问题，我在餐饮工作了二十多年，给大家分享一下做餐饮人酸甜苦辣咸的百味人生。

（1）大家都知道人们吃饭的时候正是餐饮人们忙的时候，他们不能和正常人一样就餐，也就是大家经常对餐饮工作人员说的一句话，我们座着，你站着，我们吃着，你看着，我们也自嘲自己，是从事的特出行业的人，我们每天就餐中午2点半左右，晚上10点左右，离店远人员每天到家也就11点了。

（2）在饭店后厨工作不像工厂一样，工厂是按照生产出产品的件数来计算工资，而饭店无法计算，有时候忙起来顾不上吃饭，有时候没有生意闲的没事干，准备的食材也没有一定的规律，准备多了，没人点，怕不新鲜了，准备少了，怕不够，所以干活的人很累。

（3）我有个同事，他也是个大厨，有一天他在家休息，他媳妇在家做中午饭，做好饭了，喊他吃饭，他还在呼呼大睡，他的媳妇叫了三次都没叫醒他，于是他媳妇大声喊到，“来菜了”就这一句，只看到他蹭的一下，从床上跳了下来，喊到，“我帽子呢”？

（4）现在的餐饮业，管理制度很严，迟到两次基本上就没有全勤奖了，每到节假日是大家休息吃喝玩乐的时候，而做餐饮的人员最忙的时候，每到春节不能与家人相聚，有时还会受到媳妇、孩子的责怪，不过，餐饮人都很喜欢美食，所以一直从事着这份工作。

中国菜的十大特点？

（一）原料丰富，选料严谨。中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。

（二）刀工精细

中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，有切（直刀法）、片（横刀法）、剁、剞（雕刻图案）等多种。

（三）注重火候

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好多小类。

（四）讲究调味

味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一；复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。

（五）重视色香味俱全

中国菜很早就讲究色、香、味俱佳。

（六）讲究饮食礼仪

中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。