腊味合蒸是哪里的美味？

【腊味合蒸】

腊味合蒸，是湖南湘菜中的传统名菜，源自低海拔、温暖湿润的湖南气候，早在古代，湖南地区因气候温和肉类鲜活不易保存，于是将腊肉经过烟熏处理，经过历代传承，人们发现烟熏后的腊肉不仅延长保存时间，更带来独特的风味,从而演变成一道风靡全S的湘菜。

腊味合蒸的主要原料包括腊猪肉、腊鸡、腊鱼等，搭配鸡汤等调料清蒸而成，做法简单却关键在于食材的选择，口感浓郁，香气扑鼻，咸甜适口,堪称美食界的一大佳肴。

【材料】

• 腊肉：200克
• 腊鸡腿：200克
• 腊鱼：200克
• 土豆：1个

【调料】

• 豆豉：15克
• 干红辣椒：5个 -料酒：1汤匙
• 姜：4片
• 白糖：1/2小匙

【做法】

1. 准备好所需食材，将腊肉、腊鱼、腊鸡腿一一清洗并干净。

2. 将洗净的腊肉、腊鱼、腊鸡腿放入开水中焯烫,焯好后捞出备用。

   

3. 腊鸡腿去骨头，切成薄片；腊肉、腊鱼同样切成均匀的薄片,土豆切片备用。

4. 将切好的腊味食材整齐地码在一个大碗中,蒸好后倒扣碗装更为美观。

5. 在大碗的最上层铺上土豆片，再撒上干红辣椒碎、豆豉、姜片，滴几滴料酒,倒入半碗清鸡汤。

6. 将大碗放入蒸锅中,表面扣上盘子做盖。

7. 大火烧开后,转小火继续蒸约40分钟。

8. 出锅后倒扣装盘，撒上葱花，淋上少许红椒油,美味瞬间提升。

   

【小贴士】

此道菜系以腊味为主，故不宜添加盐，根据个人喜好，可灵活替换食材，如有腊肠，可随意加入，除了土豆片，还可用红薯片或南瓜片中和咸味，解除油腻，盘子反扣蒸煮使得风味更浓郁,令人垂涎欲滴。

腊味合蒸，是湖南传统名菜中的经典美味，无论是腊肉、腊鸡、腊鱼，还是腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干，皆可与其完美融合，特别是在春节佳节来临时，家家户户都会用剩余的腊味来制作这道美味佳肴，鲜香浓郁，咸甜适口，柔韧不腻,堪称下饭菜的首选。