卤豆腐怎么做？

卤豆腐怎么做？

卤豆腐是一道非常美味的传统菜肴，其特点是豆腐有咬劲, 色香味美。下面是一份卤豆腐的简易做法。

材料:

1.老豆腐一块

2.鸡蛋2个

3.辣椒粉适量

4.大葱两根

5.姜块一小块

6.蒜4瓣

7.八角2-3颗

8.桂皮一小段

9.香叶2片

10.花椒适量

11.酱油适量

12.盐适量

13.糖适量

14.料酒适量

15.清水适量

做法:

1.将豆腐切成2厘米见方的小块，鸡蛋打散，放入适量的盐和辣椒粉调匀，豆腐块沾上糊状蛋液。

2.将豆腐块放到热锅里煎至两面金黄色，然后捞出备用。

3.鸡蛋液中加入适量盐、酱油，打成蛋汁，放入油锅中，煎成蛋皮，捞出后切成丝。

4.锅中放入适量食用油，爆香香料(八角、桂皮、香叶、花椒)、姜片和蒜瓣。

5.倒入适量的料酒、酱油、盐和糖，稍微煮几分钟，加适量清水煮开，然后放入煎好的豆腐块和蛋皮丝。

6.煮5分钟左右，然后加入葱段，继续煮5分钟，让豆腐和蛋皮充分吸收卤汁。

7.最后可以根据口味加适量盐和酱油调整味道即可。

小贴士:豆腐最好选择老豆腐，这样可以增加口感; 卤水可以尝一下味道, 如果味道太淡可以根据自己的口味再添加些调味料，让味道更加丰富。

主料：豆腐(北)500克

调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克

制作方法

1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；

3. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右；

5. 再放入炸好的豆腐炖半小时；

6. 起锅前撒上葱花即可。

卤豆腐怎么做？

油卤豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油卤豆腐的做法：1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸卤入味。