鸡胸肉怎么做才好吃不柴？

鸡胸肉怎么做才好吃不柴？

将鸡胸肉切成丁，再用地瓜粉和料酒抓揉腌制，是让鸡胸肉吃起来口感嫩滑的关键，千万不要S略这一步哦。

切成丁的鸡胸肉也比较容易熟，所以烹调时间不能太长，熟透就可以，翻炒时间太长会让鸡胸肉中的水分流失，这样吃起来就会柴了。

谢谢邀请，首先做为一个美食家来说，给你说一个最简单的家庭做法，鸡胸肉用刀片成薄片，用水冲洗干净，码盐味加入鸡蛋清，加入淀粉抓拌均匀，锅做开水放入码好的鸡胸肉，烫一分钟就可以出锅啦，凉水过凉，加入黄瓜，香油，香菜，辣椒，蒜泥，白醋，搅拌均匀，绝对是一道香喷喷下酒硬菜，这是芙蓉鸡片做法！

1、想要炒出来的鸡胸肉嫩而不柴，腌制这一步是必不可少的，薄薄一层玉米淀粉，可以锁住鸡胸肉的水分，让炒出来的鸡胸肉滑而多汁，嫩而不柴。

2、热锅凉油这一点也很重要，因为鸡胸肉特别容易熟，如果油温太高的话，鸡胸肉一下锅就老了，这样炒出来的鸡胸肉就不嫩了。

像我这样做鸡胸肉才好吃不柴，步骤1：鸡胸肉洗净后，用厨房纸控干水份，再用保鲜膜包起来；步骤2：用小擀面杖敲打鸡胸肉，如果有专用的肉锤就更好了，没有的话就用擀面杖也不错，多敲一会儿，把肉拍松点；步骤3：拍好的鸡胸肉放到大碗里，两面抹点盐，再磨一些黑胡椒碎在上面，给鸡胸肉来个2分钟的按摩；

步骤4：按摩后的鸡脆肉，碗口包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏一晚，第二天早上煎，入味效果更好；步骤5：早上取出鸡胸肉，平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡胸肉放上去，盖上锅盖，小火煎熟，一面煎2-3分钟，再翻过来煎另一面；这里需要注意一下，煎的时候保持小火，盖上锅盖，使水汽在锅里循环，鸡肉就会嫩一些，口感不会太干。

步骤6：煎过的鸡胸肉颜色发白，把小番茄对半切开，放到锅里，煎出汤汁浸到鸡肉里，也很好吃；如果有新鲜柠檬，挤点柠檬汁在鸡胸肉上也不错；步骤7：最后把煎熟的鸡胸肉切成条状。这种做法的鸡胸肉入味好，口感相对较嫩，不发柴，做法又比较简单。鸡胸肉蛋白质含量较高。

用我的这个方法试试吧，好吃停不下来。

食材：鸡胸肉、土豆、胡萝卜、咖喱、料酒、植物油

做法：

1、土豆胡萝卜去皮，鸡胸肉洗一下

2、将所有食材切丁备用，鸡胸肉加一点料酒腌制10分钟左右

3、锅里下油，油热以后放入鸡肉块，待变色后盛出备用

4、油里放土豆，炒至金黄，倒入胡萝卜翻炒

5、最后放入鸡肉翻炒一下，加入水没过所有食材

6、待水开后加入咖喱块，咖喱融化后把它搅匀

7、盖上锅盖，小火慢炖，待土豆变软后大火收汁

鸡胸肉做的好坏关键在肌肉的选择和做工的程序上，一个好的厨师对肌肉的选择都有自己的标准，选择那种肉质饱满不油腻的，用手摸上去软软但不易碎的才是真正的好肉，上好的鸡肉用水淀粉，生抽耗油上色上浆，抓洗均匀，用油炸一下，就不柴了。

鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，低脂肪、高蛋白，没有骨头，健身的人士最佳选择。但很多人却不爱吃，原因就在于鸡胸肉做不好口感容易发柴，嚼在嘴里像嚼木头。其实，鸡胸肉想要做的嫩而不柴，方法并不难，只需要多加两步，一腌一滑，这两步做好了，做出来的鸡胸肉保证会嫩嫩的、滑滑的，嚼起来一点不费劲。今天我就教大家做一道美味而又不柴的鸡胸肉吃法。

一是首先准备食材：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、莴笋1截。

二是准备调料：食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油、玉米淀粉。

三做法如下：

1、首先，把鸡胸肉清洗干净，撕去表面的一层白膜，然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片，再切成长条，最后切成小方丁。

2、把切好的鸡丁放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，再次拌匀锁住鸡丁的水分，腌制10分钟。（玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分，是鸡丁嫩滑的关键，千万不能S略。如果家里没备玉米淀粉，那就用蛋清代替吧。）

3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜，胡萝卜半根，去皮洗净后切成小方丁备用，大小与鸡丁差不多；莴笋1截，去皮洗净后，也同样切成小方丁备用。

4、炒锅加热，锅烧至足够热时倒入食用油，紧接着倒入腌制好的鸡丁进行快速滑炒，滑炒至鸡丁变色后立马盛出。

5、炒锅再次加热放油，油热后倒入切好的胡萝卜丁、莴笋丁，大火进行翻炒。6、翻炒至蔬菜断生后，把之前炒好的鸡丁再次倒入锅内，加入1小勺食盐进行调味，翻炒均匀后就可以装盘出锅了。

这样一到美味而又不柴的炒鸡丁就做好了，各位感兴趣的朋友可以一试。

鸡胸肉这样做好吃不柴

香煎鸡胸肉

1、准备一块鸡胸肉，因为厚度不一样，用刀切成厚薄均匀的大片，用刀背敲打几遍鸡肉，以方便入味，正反面各重复一次。

2、准备几瓣大蒜，拍扁切成碎末。将鸡胸肉放进盘中，撒上蒜末，倒入2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，半勺食盐，1勺玉米淀粉，适量的胡椒粉，抓拌均匀。

3、戴上一次性手套，多翻动多揉搓几下，让料汁均匀的吸收干净。然后盖上一层保鲜膜，放进冰箱的冷藏腌制10分钟左右。

4、起锅烧油，平底锅或者电饼铛都可以，下入鸡胸肉小火慢煎，大约2分钟翻一次面，保持受热均匀。取出煎好的鸡胸肉，切成长条，码入盘中。这样做的鸡胸肉口感非常的鲜嫩，一点也不柴。喜欢的朋友们试一下吧！

把切好的鸡胸肉放在没有水的碗里 可以用厨房纸擦干碗噢～切的大小看个人习惯 可以大块 也可以像我这样切片切条～然后放入以上所有调料 带一次性手套或者筷子 混合均匀 让所有鸡胸肉上 都裹上调料 再用保鲜膜盖好 放冰箱冷藏 五个小时以上 久一点 我一般是过夜 今天腌制 第二天中午或者晚上吃。要吃的时候 拿出来 锅底刷薄薄一层油就好 开大火🔥（我的话 是电磁炉200°）油热之后 转小火（电磁炉130°）开始下锅煎 如果你的锅 容易沾的话 就勤快些翻面 小火煎 防止焦了。翻面煎三四遍 看情况 我开的火小 煎得久一点 如果你的锅比较好 可以火稍微开大点 就熟得快一些 等两面金黄就可以出锅啦～

我喜欢用鸡胸肉、胡萝卜和黄瓜炒三丁。营养搭配合理 孩子喜欢吃。黄瓜胡萝卜和鸡胸肉都切大些的丁 。胡萝卜过油炸一下更好吃，炸到表面稍微有点皱就行了，鸡胸肉切好放胡椒粉，料酒生抽，用手抓匀稍放点水一起抓，把水和调料都抓进肉里，然后放点生粉抓匀，再放一点油抓匀锁住水分，腌制20分钟，锅里放油小火先炒肉丁，炒到发白了就放胡萝卜和黄瓜丁，放盐，少许糖，生抽，炒均匀就行了 。口味可以根据自己喜好放调料，这样的鸡丁很嫩，好吃。

要想鸡胸肉做起来不柴，那么我们可以在烹饪之前的2小时用盐和胡椒稍稍的将其腌制一下，再往里面倒一些橄榄油，这样就能防止水分流失了。或者是将鸡胸肉放在5%浓度的盐水中浸泡1小时再烹饪，也不会柴。

　鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质，很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它，但是如果是自己在家烹饪制作，还是需要掌握一定技巧的，否则很容易导致鸡胸肉变柴。

　　要想鸡胸肉不柴，那么最好是在烹饪之前的2个小时以内，先用盐和胡椒稍稍腌制一下，再往里面加一些橄榄油，这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜，从而防止水分流失。

　　或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水，水量以正好淹没鸡胸肉为宜，浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作，这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了。

食材：鸡胸肉1块、青椒1个、胡萝卜1根、蒜5瓣，盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉

做法：1️⃣鸡胸肉、胡萝卜、青椒切小块，蒜切末。

2️⃣鸡胸肉内放盐、黑胡椒粉少许，生抽、老抽、料酒拌匀腌制8分钟入味。

3️⃣锅内适量油小火爆香蒜末，加入鸡胸肉转大火炒至变色，加入胡萝卜翻炒片刻，再加入青椒，放老抽、蚝油翻炒均匀出锅。

真的是巨入味又下饭，吃起来毫无负担～

鸡胸肉不柴，关键是在于下面7个方面。

1、加水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟

炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，（其中至少一条啊）鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试！