干煸牛肉的做法和步骤？
干煸牛肉的做法和步骤？
做法
1/7 切块煮熟的牛肉控水
2/7 切成长条
3/7 姜、蒜切末，葱、香菜切碎备用
4/7 锅中放入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入牛肉条煸炒
5/7 牛肉条炸干后放入蒜末、姜末煸香
6/7 出香味后调成小火，放入辣椒面、麻椒面、胡椒面、花椒面、酱油、糖、芝麻、味精翻炒（具体用量根据自己口味添加）
7/7 煸炒入味后，关火放入葱花、香菜，翻拌均匀即可出锅
食材明细
牛肉 300g
青红椒 40g
姜 5g
蒜 10g
盐 适量
生抽 适量
柠檬汁 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
干煸牛肉的正宗做法
1、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味
2、腌制好的牛肉加一点淀粉抓匀
3、青红椒去籽切小块，蒜姜切末
4、锅热油倒入腌制好的牛肉大火翻炒断生盛盘备用
5、锅清洗干净，倒入食用油，爆香切好的姜和蒜末
6、把青红椒加入，快速翻炒
7、加入翻炒过的牛肉
8、快速翻炒，加少许盐，再炒几下，即可出锅
食材清单
牛里脊1公斤 、 辣椒 1两，姜1块，花椒半两 、 料酒、红酒、盐、橄榄油、淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/4
牛肉切丝，放入料酒、红酒、盐、橄榄油、淀粉适量拌均，腌制1小时，姜、干辣椒切丝。
步骤2/4
锅中放入适量橄榄油，加热、煸制牛肉丝到除去水分！
步骤3/4
放入花椒、干辣椒丝、姜丝炒制
最后一步
干煸牛肉丝完成
主料
洋葱1个，牛里脊肉300克
辅料
芝麻1勺 ，孜然粉1勺 ，香菜1根 ，胡椒粉1勺 料酒1勺 淀粉1勺
步骤
1. 准备原料。
2. 洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片
3. 牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
4. 热锅冷油，放洋葱煸炒片刻
5. 再放牛肉片炒熟
6. 倒入盐、孜然粉翻炒均匀
7. 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香
8. 用香菜叶装饰，美味完成啦
1、牛肉150克、西红柿1个、柿子椒1个、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、淀粉1小勺、白糖1/3小勺、植物油适量。
2、做法：牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟。
3、番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段。
4、起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用。
5、锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅。
食材：牛肉250克、西芹、洋葱半个、黑椒粉、孜然粉、水淀粉、生抽、料酒、色拉油、盐。
1、牛肉洗净，去除筋膜，逆着纹理切成牛肉片（刀口方向与纹理方向垂直或斜着）；
2、洋葱和西芹洗净，洋葱切片，西芹切段；
3、牛肉块放入大碗中，加入盐、料酒、色拉油、生抽、水淀粉；
4、用手将牛肉与调料充分抓匀（做好的牛肉口感更鲜嫩滑爽），封住口，静置腌制十五分钟；
5、炒锅烧热后倒入食用油（热锅冷油），放入腌制好的牛肉片，快速滑炒；
6、牛肉炒至发白时，调入一大勺的黑椒粉和孜然粉（根据口味酌情添加），翻炒均匀；
7、放入洋葱片，翻炒至稍软，加入西芹；
8、调成大火，快速翻炒，西芹炒熟即可，调入适量盐（大人食用，还可以放些鸡精），出锅装盘。
步骤1
牛肉切片装盘备用，辣椒、葱姜蒜、香菜洗净切开
步骤2
锅内倒入500g油烧热后倒入牛肉炸至水分收干捞出
步骤3
另起锅，倒入20g油，热后放入花椒、葱姜蒜、辣椒炒香
步骤4
倒入牛肉和香菜煸炒2分钟至牛肉入味
步骤5
盛入盘中

烹饪技巧
牛肉炸一下可以使水份收干，不炸也可以，干煸时就多煸一会使水份收干即可；熟牛肉本身就是挺咸的，所以不用加盐调味
用料
五香卤牛肉 2坨
干辣椒 30个
盐 5克
料酒 1勺
糖 6克
生抽 3勺
姜 1个
花椒 30粒
葱 5根
白芝麻 6克
蚝油 1勺
孜然粉 1勺
做法步骤
步骤 1
将卤五香牛肉切片，不需要太薄。干辣椒用剪刀剪成丝
步骤 2
葱花切丁，姜切丝
步骤 3
将锅里放多点油，油温8成热，放入切好的牛肉片，翻炒，炸干。然后将多余的油倒出来，留点底油。
步骤 4
炸至牛肉表面金黄，将牛肉赶至锅的一旁，或者铲起来，倒入辣椒丝，姜丝，花椒，将配料上撒上盐。翻炒。只翻炒配料，待配料稍微变色，将牛肉与配料混合。因为卤牛肉是有咸味的。
步骤 5
放入蚝油、生抽、适量的糖，孜然粉（可放、可不放）看个人口味，翻炒均匀，放入葱花，白芝麻即可出锅。
材料
牛肉：适量;
柿子椒: 适量;
干辣椒：适量; 花椒粉：适量; 植物油：少许; 蒜：（末）适量; 生抽：适量; 芝麻：适量; 花椒：（粒）适量;
1牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片炕（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；
2锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）
3捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；
4浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；
5锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）
6卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；
7捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。