川菜盘龙黄鳝怎么？

川菜盘龙黄鳝怎么？

干煸鳝鱼，属家常味型。用干煸的方法烹制而成。具有色泽红褐，咸鲜微辣，酥软干香的特点。烹制过程:选肚黄肉厚的鳝鱼，治净，切成长约7厘米、粗似筷子头的丝。炒锅置火上，下油，下鳝丝反复煸炒。至水煸干鳝丝吐油时，加料酒、盐时，放入芹黄节、葱丝炒匀，随后烹入少许醋和香油推匀，起锅盛盘内，撒上花椒面即成。此菜也可以将炒熟了的黄豆芽入盘作底。

所谓的盘龙黄鳝，其实是出自湖南S张家界的土乡菜，因为这道菜烹制的黄鳝会自然盘成圈而得名。而这道菜的特点就是制作简单，麻辣鲜香。下面，小编就来讲讲这道菜的做法。

准备材料：鳝鱼、干辣椒、大蒜、老姜、盐、味精、孜然粉、花椒、小葱。

制作步骤：

1，这道菜的黄鳝是不需要切或者剖的，直接准备好活的黄鳝，用开水将黄鳝烫死即可。

2，锅烧热，倒入适量的油，将烫好的黄鳝放入，炒至黄鳝盘区成卷，再加入大量的干辣椒和花椒爆炒。

3，待炒至辣椒香味出来，黄鳝表面金黄，加入盐、味精和其它配料，翻炒均匀即可出锅。

这样，一道麻辣可口的盘龙黄鳝就做好了，是不是非常的简单易上手。屏幕前的你可以抓紧去试试呦！

食材明细

土黄鳝适量

香葱适量

葱适量

菜籽油适量

花椒粒适量

干辣椒适量

姜适量

蒜适量

花椒面适量

白糖适量

白酒适量

胡椒面适量

十三香适量

盐适量

味精适量

鸡精适量

麻辣口味

煎工艺

半小时耗时

高级难度

盘龙黄鳝的做法

1.在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为S事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2.把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3.把葱摘洗干净切成小段。

4.把香葱也摘洗净切碎。

5.热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9.倒入黄鳝。

10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11.加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗。

盘龙黄鳝的做法？

下面教大家盘龙黄鳝的美味做法，让大家在家也可以吃到美味佳肴。

1、将黄鳝放进水盆里，滴几滴生菜油，养一夜。

2、一夜过后，将黄鳝捞出，用水冲洗干净。

3、挑选细根的黄鳝。

4、将黄鳝放入油锅里煎炸至金黄盛入盘中。

5、将干海椒剪成一颗一颗的，放入冷水中浸泡。姜、蒜、葱剁碎，再切些香菜。

6、锅里放入适量油，小火加热后，下花椒和剁碎的姜、蒜、葱及干海椒颗粒、白糖煎香。转大火，倒入黄鳝，洒入适量的盐，淋上料酒翻炒。放入香菜、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可。

食材：黄鳝，干辣椒，花椒

步骤：1、干辣椒切成段，然后用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2 、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3 、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。