酱肘子的正宗做法王刚？
酱肘子的正宗做法王刚？
王刚酱肘子的正宗做法如下
首先水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，加入蒸肉汤汁，再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。
材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯
做法：
1、酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2、肘子冷水下锅焯水
3、准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
4、将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
5、另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
6、西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
7、然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好。
食材清单
猪前腿肘子 1kg 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 冰糖 适量 、 蒜，姜，八角，桂皮，陈皮 适量 、 油 适量 、 葱白 适量 、 海天柱侯酱 2茶匙
烹饪步骤
步骤1/3
猪肘子洗净焯水5分钟后碑凉水，控干水后擦盐，柱侯酱，料酒腌制10分钟，备用
步骤2/3
蒜，姜，切片，砂锅（可用铁锅代替）中火烧热，放入底油，放入蒜，姜，八角，桂皮，爆出香味，放入猪肘子，用锅铲翻动肘子，待肘子皮有些许翻卷，调入少许白酒。加温水一半没过肘子，放入陈皮，葱段适量，调入生抽，黑胡椒粉，冰糖盖上锅盖大火烧开转小火焖25分钟。
最后一步
取出肘子，沥出油汤，换装瓷盘，上蒸锅大火蒸20分钟，浇入少许油汤出锅。
食材：猪肘1500克，大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。
酱肘子具体制作步骤

第一步，猪肘子首先处理表面残留的猪毛，，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步，葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步，另起锅倒入油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。
第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，把焖好的酱肘子捞出来即可。
主料：肘子适量
辅料：葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量
酱肘子的做法步骤
1.肘子洗净下锅焯水。
2.捞出冲洗干净。
3.起锅烧油下入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，冰糖炒出香味。
5.放黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒加水煮开，放盐。
6.肘子和煮好的汤一起放入压力锅中，压半个小时。
7.熟了。
8.倒入炒锅大火收汁。
9.出锅了。
材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯
做法:
肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
所有炖肉料放入水中大火烧开
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
主料：肘子1个
辅料：冰糖40克，黄酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁适量，八角2粒，炖肉料包1个，香叶3片，白芷2片，草果1个，葱适量，食盐适量，姜适量
做法：
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出
3.调料备好
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
8.成品
食材清单
带皮猪前肘 一个 、 葱 少许 、 姜 少许 、 八角 少许 、 桂皮 少许 、 香叶 少许 、 淀粉 适量 、 特级生抽 40克 、 草菇老抽 50克 、 料酒 30克 、 冰糖 50克 、 盐 10克
烹饪步骤
步骤1
准备好原料。
步骤2
肘子用火枪喷烤，去除表面的猪毛。
步骤3
肘子冷水下锅，加入料酒，待水开后，将肘子捞出，用温水洗净。
步骤4
锅内加入2000ml热水，放入肘子。
步骤5
加入葱，姜，八角，桂皮，香叶。
步骤6
再加入特级生抽，草菇老抽，料酒、盐和冰糖。
步骤7
焖制1个半小时，肘子皮肉可以轻易地用筷子扎透，即可捞出装盘。
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。
5、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）。
6、定型好的肘子切厚片就可以吃了。
酱肘子的正宗做法:先将买来的肘子清洗干净，将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上使劲按压，将肘子表皮烙至金黄，然后放入锅中焯水20分钟，将焯好水的肘子放入热油锅中炸半个小时，扎好以后放入热水锅中，加入大料，桂皮，香叶，盐，红烧酱油糖等炖两小时即可
用料
葱、蒜苗 3～10根
干辣椒、新鲜朝天椒 10个
青红两种花椒 15～20粒
姜 一小头
蒜 一整个
料酒
老抽
花椒面
肘子 用的后腿，大概1斤多的量
酱汁
料酒2 3勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白砂糖 4分之1勺
玉米淀粉
配菜
白萝卜、胡萝卜 各一根
白菜 半颗，切/撕成大块
其他
花生
西红柿
做法步骤
步骤 1
花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着
步骤 2
蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好
步骤 3
洗白菜，最后再切一下
步骤 4
胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块
步骤 5
肘子冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀， 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让肘子表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。
步骤 6
泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，
步骤 7
炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。
步骤 8
锅里的油把肘子放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。
步骤 9
把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分
步骤 10
加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材
步骤 11
放进电压力锅，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。
步骤 12
炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ 加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。
步骤 13
最后把白菜垫在锅下面，把蹄膀放上面即可