为什么热的卤菜没有冷的好吃？

为什么热的卤菜没有冷的好吃？

个人观点。

热的卤菜，因为舌头上是味觉神经十分发达，比如你吃很辣的东西的时候会辣的发麻，对其他东西的口感会降低很多。喝上一口热水，你会发现那酸爽简直不可想象，直接就是一种感觉，就是辣！别的东西都是索然无味，卤菜本来就是以卤为主，山东以辛现卤，所以热的口感不是不好，只是相对于冷的来说，口感不佳。

建议卤菜后，常温放置一段时间，这个时候才是卤菜的精髓之处。

卤肉怎么炖得又烂又香？

炖卤肉的关键在于炖得时间和火候。首先，选用好的肉质，最好选择带有适当纹理的五花肉或者猪肉腰子，切成1-2厘米长的小块；

然后将肉块放入锅中，加入水，再加入适量的酱油、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶等调味料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉烂熟。可以根据个人口味加入一些辣椒、八角、草果等调味料。

最后，拣出肉块，加入调料继续熬制10-15分钟，使得味道更加浓郁，并且用鲜味精进行调味，再放回肉块烧煮数十分钟即可。

此时卤肉已经炖的又烂又香，可以搭配白饭、面条或者蒸馒头一起享用。这里还有一个小技巧，把卤肉和汤汁分别装进两个炖盅中用文火再焖15-20分钟，会更加入味，肉质也更加软糯。