博山酥锅做法是什么？

博山酥锅做法是什么？

谢谢邀请，作为一名资深吃货，给大家带来我们博山酥锅的做法以及配料。如有问题请在下方留言联系。我会及时回复。

配料：炸好的豆腐长块，白菜，猪蹄，带皮五花肉，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

1.取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，再铺一层带皮五花肉

2.然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，铺入炸好的豆腐长块，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

3.封顶前放入老抽，酱油，盐，醋，白酒，糖调味。老抽可以用红糖代替。

4.用大火煮开，转小火6个小时，直到所有材料酥香。

这里面的原料可以根据自己喜欢的，调整多少，五花肉和猪蹄不要切太小。制作过程中不要频繁打开锅盖。

对不起，我长年在工厂打工吃大饭堂饭，一年都不煮几天饭，过年回家做饭炒菜，儿女老婆歉我炒的菜不吃，只有我一人享受。对饮食方面没研究，没兴趣，在外打工吃饱就好！不清楚没法回答！谢谢友友邀请！

正宗博山酥锅就是穷人买不起魚肉买不起菜，用富人不要的下角料做成的，最早叫酥魚锅，富人不要的鱼头等下角料做成的，你要做，先到饭店要点下角料，再不就到垃圾站拾点白菜帮试着做一下，就是费火候和时间

博山酥锅，作为博山地区性的一种菜品，做法并没有“最正宗”的，各个饭庄、各家各户都有自己的风格和口味，但总的来说，海带、白菜、鲅鱼、五花肉、猪蹄、冻豆腐、鲜藕等等必不可少，其余的食材，就看自己喜欢和准备了。一句话，博山酥锅是老百姓的菜，最原始的就是用“鸡头鸡爪子，鱼头鱼尾巴”来做的，食材很普通的，冬天做上一锅，味道浓郁，久放不坏，既能当小菜，也能上大席，是老百姓居家过日子的好菜品。

把食材洗净，白菜要一页一页撕下来，最好不要切成段或是切碎，这样后影响口感调理好后，莲藕切成月3毫米左右，太薄或太厚都影响口感，海带洗净后切段，鲅鱼洗净掏内脏后，要过油炸一下，否则会有腥味，肉不要用瘦肉，最好用带皮的五花肉，这样做完后会很香的，猪蹄子视自己的嗜好放几个自己说了算......最好用砂锅做，没有用其它锅也行，用砂锅口感最好，最好不用高压锅，用慢火做出来更香做前，在锅底用汤勺等支撑物把锅底预留5MM左右得缝隙，以防食材烧糊，注意在汤勺的上面依次放上莲藕、白菜、莲藕、白菜，其它主料均匀放置，层和层之间可先撒上少许食盐，肉类尽量往下放，另外莲藕的孔朝上放置，有利热量的向上传导。开火，注意 加一点点水就行，否则会做稀的，慢火蒸煮一段时间后加适量料酒、白糖、酱油，（注意 千万别醋，若菜吃不了，要不以后辨别不出菜品是否变质）再继续慢火蒸煮，此间可适度翻腾食材，让其味道均匀，出锅后，吃不了的可放到冰箱。酥鱼锅，凉着吃口味更佳，若吃起来味道变酸，就主动丢掉，千万别怕浪费！！！

博山酥锅根本就不存在正宗不正宗，过去就没有正规做法，就是一个大锅烩，过年了家里有啥剩啥往大锅里放就行，一家一个味，一家一个样，喜好咸的就多放点盐，喜欢酸的就多放点醋，都是民间做法，谈不正宗，不要听小便忽悠你们了。

博山酥锅据说始于明末清初，皇室内逢到皇室夀宴，用餐后剩余食菜无法处理，厨餐官伤脑筋的事。问及厨子的解决法子，众人的题意下，将剩余菜品倒入大锅里煮之，煮了一夜后取食之，味道鲜美，后根据个人口味任意加入酸，甜，辣，咸，等调味品，因此，这一个菜品逐步流传与世。后来经过民间加工改进后，发展到现在的制做，后续探索出有‘气锅鸡’‘沙锅’等工艺，需要特殊陶瓷器皿来制作。

制作博山酥锅主食材： 猪🐷大板骨 白菜 藕 鱼 鸡 脊骨 豆腐（冻） 牛🐮肉 海带 花生仁桃仁 ，副料：葱段 姜片 桂皮 花椒 八角 香叶 酱油 醋 盐 料酒小茴香等。

开始使用沙锅，后来普及铁锅，不绣钢锅，为健康不能用铝制品，制作时间在6h小时左右。(*≧ｍ≦*)。

主料：猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g；辅料：大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量

• 1准备好所有的食材。

  

• 2排骨用清水冲洗。

  

• 3莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
• 4海带入开水中煮上3分钟。
• 5再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
• 6免火再煮锅内胆底层放入藕片。
• 7然后再放一层海带。
• 8放入一层排骨。
• 9继续放上一层脆豆腐。
• 10放入猪蹄。
• 11再放一层海带。
• 12最后放一层大白菜。
• 13在上面放上葱姜调料。
• 14加入料酒。
• 15加入适量的开水。
• 16加入香醋。
• 17加入酱油。
• 18加白糖。
• 19大火煮上15分钟。
• 20然后调入盐。
• 21再加鸡精。
• 22把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
• 23也可放置一夜，凉着吃更有味。

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便S事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。

博山酥锅是山东博山 地区的一道特色传统名吃。在各种各 样的博山年节菜中，有一样菜是必不可 少的，那就是著名的“博山酥锅”。博 山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意 思—家家都做，好像没有了酥锅就不 是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也 酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料 可以根据自己的条件来搭配。素菜类有 白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、 猪肘、鸡、鱼、五花肉等。 自制 酥 锅 ，投 料 顺 序 是 很 关 键 的。一般来说，都是选用大铁锅或者 大砂 锅 为 加 热 器皿，先 要 在 锅 底 垫 入一 层 肋 骨（ 主 要 作 用 是 防 止 长 时 间加热造成原料煳底），然后依次放 入鱼、肉、蔬 菜等配 料，最 后盖上白 菜帮子，淋入调味料，将容 器置于火 上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂， 方可关火，冷却后即可食用。

下 面 给 大 家 介 绍 一下博 山 酥 锅 的制作方法：

1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切 成大长条，用发好的海带卷成卷（也 可以用豆腐皮包裹五花肉）。2.取猪 蹄1.5千克剁成小块，焯水。3.取鲅鱼 1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金 黄，捞出控油，也用发 好的海带卷成 卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜 1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5 厘米的正方块，炸至色泽金黄。4.取 一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能 满足制作的需求了），从下往上开始放 料，第一层是竹篦子两张，第二层是 焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄， 第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层 是处理好的五花肉，第六层是白菜叶 和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层 是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕， 第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一 层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然 后倒入提前调好的调料（老抽300克， 生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖 50克）。5.将桶置于煲仔炉上，大火烧 开后改用非常小的火加热8小时—12 小时，关火后放凉即可。

传统酥锅都是冷食的，现在我则 是将酥锅装入小砂锅内加热食用，风 味更棒，大家可以试做看看。

正宗博山酥锅怎么做呢？

材料：带皮五花肉、猪蹄、猪排骨、白条鸡、鱼、豆腐、海带、白菜、藕各适量。调料：葱段、花椒、姜、八角、盐、白糖、料酒、醋各适量。

做法：1.先把带皮五花肉切成方块，鸡收拾干净，剁成方块，猪蹄洗净，劈开，猪排骨洗净，剁成块，豆腐切三分厚的片，鱼收拾干净，切成寸段，把猪肉、猪排骨、猪蹄、鸡块放入凉水锅烧开出血水后沥干；海醋泡好，切成二指宽的段，白菜洗净，切寸段，藕洗净，去皮，切片，姜拍散，八角和花椒包好；2.将焯过水的食材倒入油锅里上色，把猪排骨铺放在锅底层，然后把葱段、姜和料包放在侧面，紧接着把备好的其他食材分成装进里，装到离锅边还有五六厘米时，用大白菜竖码在锅沿一圈后继续装入食材。3.食材铺完后，将白糖、料酒、醋和盐调和倒进锅里，然后把白菜覆盖在顶部，盖上锅盖慢慢炖四五个小时即可。