在家怎么制作巧克力？
在家怎么制作巧克力？
在家自己做
工具、材料
微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了
做法
1：蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。
储藏：
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰
80后的记忆·巧克力酒心糖·
去哈尔滨旅游，在特产店里看到各种口味的酒心糖，就回忆起小时候过年，最期待的就是在果盘里挑出酒心糖，小心翼翼地咬开外面的巧克力，把酒心吸掉，满嘴的酒心味。这是最回味的时候。转眼好多年没再吃到过，今天自己动手，将回忆融进这酒心糖中。微醉的不止是回忆，还有我的心。
主料
黑巧克力180g
白朗姆酒20ml
黄油18g
白糖7g
纯净水12ml
80后的记忆·巧克力酒心糖·的做法步骤
1. 把巧克力和黄油切小块，隔水融化（水温60度最好），搅拌均匀。
2. 把白糖和水混合，搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。
3. 准备一个厚度适中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部轻轻的挤压，这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。
4. 等十分钟，巧克力凝固后倒入酒心，不要太满，还要封顶哦。放进冷冻室。
5. 等到酒心冻硬了，再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。
6. ~~
小贴士
配方我做了12个巧克力。要注意的是冻结实的酒心拿出后，很快又会融化，所以要提前把巧克力融化好，封顶时动作要快哦，不然会前功尽弃。这种做法做出的酒心糖没有凝固的糖颗粒。和售卖的味道不大一样。但是在diy的过程中不得不说自己是快乐的。这就足够了。也希望豆粉们可以从diy的过程中获得快乐~
以上内容由豆果美食优质用户 泡菜炖肉 编写
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
这种黑色的食物来自一种名为“可可树”的植物。这种树最早生长在中南美洲的热带雨林里，现在在赤道地区均有栽培。每棵可可树苗在生长五年后结出可可豆荚，每个豆荚中有20-40颗可可豆。
可可的花期几乎全年，但是可可豆每年可以收获两茬。即使这种植物果实的发现者是需要追溯到4000年前的中美洲的奥尔梅克人，但时至今日，它的采收仍然要靠依靠人工。
巧克力的制作过程：
1、人工摘取可可豆荚，用棍棒敲碎外壳。外壳可以用于堆肥、动物饲料或生产肥皂。
2、敲碎豆荚外壳剥离出的可可豆依然包裹在可食用的果肉中，这时需要将它们置于常温下发酵，最长可持续七天。
3、发酵后的可可豆摊开晾干，除去大部分水分，让它变得干燥。
4、清除晾晒干燥时带入的砂子泥土之后，可可豆就可以被分级、打包并运输到工厂了。
5、将可可豆进行烘焙、粉碎之后，得到了可可粒。可可粒再经研磨，形成可可浆。这时可以根据口味，加入糖、牛奶、香草和乳化剂等原料。
6、经过精炼（搅拌与揉捏）、温制（加热与冷却）铸型和冷却，得到凝固的巧克力。
吃一块黑巧，点个赞~
更多食物知识，请关注头条号：食物日历。
直接上流水线啦~嘿嘿嘿~
烘焙处理
第一步得先炒制可可豆，也就是我们常说的烘焙过程，刚炒上一个小时，豆子里的可可脂香味就会弥漫开来了。
分离处理
把炒制好的可可豆在分离机里打得细碎，再给机器通上风，轻而大的外皮就很轻松被吹走了。
研磨处理
一道道的研磨工序，把可可豆一点点地磨小，磨得更加细碎。
捣碎处理
磨粉碎的可可豆进捣碎机被磨的超细，因为可可豆里存在可可脂，进去是粉，出来的就是黏糊糊的「可可原浆」了。
混合搅拌
在可可原浆里加上不同比例的糖和奶粉（也有倒牛奶的），以及...上次生产的巧克力边角料，再给搅拌机加热，趁着热乎把原料都搅拌均匀。
到这里，热巧克力液就调配好啦~
成型过程
巧克力成型的流水线都是需要对温度进行精确调控的，让巧克力形成正确的晶体结构，这样吃起来才不会有那种糖霜感。这里融化的巧克力会直接流进「巧克力模具」里。
震出气泡
模具里的巧克力要被震动机使劲震、震、震，来去除热巧克力液里的气泡。
然后巧克力进入冷却隧道，在 8℃ 下冷却 20 ~ 40 分钟不等（时间长短是看巧克力的种类），巧克力就彻底凝固了。
敲击脱落
可以看到出了冷却隧道的巧克力连着模具被工人磕一下就整个倒出来了，这就是最常见的板装巧克力的制作了。
心形巧克力的脱模也一样，使劲敲一下模具，就全出来了。
单颗包装
板装巧克力的包装就是用塑封机封住以后，再用滚切刀热塑一下就分离了。单颗心形巧克力的包装才有意思~先来看一个演示图，红色线就是包装纸。
实际的慢动作分解下的包装过程。
做金币巧克力
之前介绍的制作方法是先让热巧克力液流进模具里，等凝固了倒出来就是成型的巧克力了。还有一种方法是先冷却凝固了巧克力，再去切成形状。比如说做「金币巧克力」，流到生产线上的巧克力被抹匀后，直接进冷却隧道。
冷却隧道的出口就有一排圆切刀等着，直接把切出来的小圆饼收集好，而剩下的边角料等着下次回炉重造...
用铝箔纸给巧克力做压印，这时候的巧克力虽然还是固态，但也很容易被压印成特定的形状，而包装的机器和「前面心形巧克力」是一样的。
做好的金币巧克力。
我是 Cast，学机械设计的。
好奇各种东西都怎么做的？我来带你看个究竟呀~留言啊，每一条都会看的。
校对：江小丧，文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E03 与 日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２８９）《チョコレートができるまで》
巧克力代表着爱情丶甜蜜丶浪漫，而且有缓解情绪，缓解压力作用。许多女性朋友都爱吃，尤其是像我这样的吃货。为了吃，秋秋特别学了一款美味又好吃的家常做法。
配料:可可粉丶可可脂，果仁丶砂糖丶牛奶。
工具:微波炉丶大碗丶模具。
步骤:1丶将牛奶入锅加热，把可可粉丶可可脂丶奶油丶砂糖倒入搅拌均匀。
2丶继续加热，不断搅拌至粘稠，一定要烧开。
3丶粘稠后，倒入模具，放入冰箱等待五个小时左右即可。
小提示:可以根据你的口味加入不同的作料，口味会更佳。
注意事项:保存巧克力要考虑温度丶阳光丶潮湿度，最好用冰箱储藏。
有心口痛的人要忌食巧克力，儿童不宜吃巧克力。
做巧克力是不是很简单？想吃就自己动手，喜欢就关注转发哦，谢谢！
巧克力的主要原料——可可豆:
可可豆又称可可亚豆、可可子。是梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子。可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，呈卵形或椭圆形，种子外面附有白色胶质，种子表面的胶质可以通过发酵除去。可可树每个果荚中大约可得到30-40粒可可豆。
可可脂的熔点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
在家怎样简单制作巧克力：
原料：可可粉、可可脂、淡奶油、砂糖、果仁碎（依据个人口味酌量添加）
工具：模具、冰箱（选用）
将可可脂隔水加热，温度最好控制在50到60摄氏度，期间不断搅拌使其融化。
边搅拌边加入一些砂糖，使砂糖充分融化在可可脂里。
在砂糖融化完毕后，加入可可粉继续搅拌。
最后加入牛或淡奶油，慢慢搅拌使巧克力变得细腻。
将巧克力浆倒入模具中，喜欢吃坚果的朋友可以撒上一层果仁，把模具移至低温处等待成形（可以放冰箱）。
制作简单的夹心巧克力：
先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出，并将模具周围的巧克力刮干净。
让模具内壁均匀沾上一层巧克力，形成巧克力空壳，但未封底，等到模具中的巧克力一凝固，就迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。
等巧克力馅心凝固时，再取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模，将巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。
可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力等。
现在还流行各种生巧，看着真是让人食欲大增啊。
巧克力大家应该都喜欢吃，你平时喜欢吃什么巧克力呢，推荐一下吧！
准备一些可可粉，准备一袋牛奶(看你要做的分量而定，少的话一包就够了)，还有奶油。牛奶入锅加热，把可可粉倒入均匀搅拌，一般一袋牛奶两大勺可可粉，两小盒奶油。按个人喜好加糖，继续加热。加热中不断的搅拌，看到液体变色变粘稠就差不多啦，要加热到沸腾。粘稠之后可以导入模具啦，如何实在没有磨具，冰箱里面的冰具也是可以的。放到冰箱，等待约6个小时，就能拿出来食用啦～
柔软细腻、入口即化、甜中带苦，没有太过于甜腻的口感，却也不乏丝滑的味觉享受。
这就是生巧克力的魅力，和爱情一般甜美诱人，希望会给你和你的另一半带来不一样的美味享受。教你自制日式生巧克力（抹茶&原味）！
准备材料
制作步骤
1、原味生巧克力
第1步，将淡奶油和水饴倒入锅中，煮沸，画圈方式倒入巧克力碗中，加入黄油，搅拌均匀。如果黄油或巧克力没有彻底融化，可以再隔热水加热，直到完全融化。
完全融化的状态
第2步，全部均匀融化后，倒入模具。模具内铺好油纸，方便脱模，用刮刀将面刮到尽量平整。放入冰箱冷藏4小时或隔夜。
第3步，取出后进行分割，可以准备一杯热水，每次切完一刀，把刀擦净，沾一下热水，擦干后再切下一刀，切面会很平整、好看，筛上可可粉即可。
2、抹茶生巧克力
第1步，将白巧克力隔水融化，加入黄油，搅拌均匀。然后，将淡奶油和水饴倒入锅中，加热。看到周围冒小泡即可离火，倒入巧克力碗中，搅拌均匀。
第2步，抹茶粉过筛，筛入混合好的巧克力碗中。用手持料理机打一下，让抹茶粉可以更好地和巧克力融化。
第3步，模具铺油纸，入模，冷藏4小时以上或隔夜。取出后进行分割，可以准备一杯热水，每次切完一刀把刀擦净，沾一下热水后擦干，再切下一刀，切面会很平整好看。筛上抹茶粉即可。
答疑环节
Q：水饴能换成麦芽糖吗？可以减量吗？
A：水饴和麦芽糖在本质上是差不多的，只是在颜色上，水饴是透明的、流动性比麦芽糖较好。水饴尽量不要减量，因为使用的巧克力纯度较高且外面的可可粉装饰偏苦，所以搭配比例不会太甜。
Q：水饴可以用什么代替？有什么作用？
A：水饴可以用蜂蜜来替代，主要的作用是调节口感。
Q：不过筛可可粉和抹茶粉可以吗？
A：不过筛可可粉和抹茶粉也是可以的。筛粉主要是装饰作用，并且能进一步地丰富口感。
Q：搅拌过程中产生气泡怎么处理？
A：产生气泡也没有关系，在倒进模具是如果有气泡可以用牙签挑一下。
这期的课程你学会了吗？
还有什么问题，可以留言告诉我们哦
关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙知识
手工巧克力的做法步骤：
1. 准备材料：巧克力模具，温度计，玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀和案板；
2. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热的时候更容易融化；
3. 切好的巧克力放在玻璃碗中，玻璃碗放在加了水的锅中；
4. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间；温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方向搅拌至温度降至27度左右；
5. 复加热，待巧克力融化后倒在裱花袋里；
6. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡，收尾的时候掐一下；（入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。）
巧克力：巧克力是由可可脂，可可浆为原料制作而成的固态食品。
做法:
一、材料:巧克力酱250克，可可粉适量，黄油15克，威士忌15ml。
方法步骤
1、取巧克力酱融化后加入黄油拌匀；
2、然后以加入威士忌拌匀，模具中铺上烤纸刷上一点油，倒入混合酱；
3、抹匀后放入冰箱中冷藏2小时以上，巧克力凝固后取出切块；
4、然后放入可可粉中，裹上一层厚厚的可可粉即可。
技术总结:
也加以加葡萄酒，不喜欢酒味不加也可。
简易杏仁自制巧克力
二、材料:黑巧克力适量，甜酒少许，淡奶油适量，黄油适量，杏仁适量。
方法步骤
1、将巧克力掰碎，放入碗中，加入2倍的淡奶油；
2、然后隔热水，融化搅拌均匀，放入小块的黄油拌匀；
3、然后加入少许的甜酒，拌匀后放入冰箱中冷藏一晚；
4、取出蘸上一层融化的巧克力，再裹上一层杏仁粉即可。