鲜凉皮怎么拌最好吃？

鲜凉皮怎么拌最好吃？

1、材料：凉皮一张，酱油两勺，陈醋三勺，绵白糖半勺，郫X豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫萝卜、青瓜一小截，花生两勺，大蒜两瓣。

2、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切末。

3、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。

4、锅烧热，放入少许油，加入一勺郫X豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。

5、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，在冰箱放一会就可以吃了，美味又好吃。

凉皮怎么拌才好吃？

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凉皮怎么拌好吃？

凉皮是陕西非常有名、代表性的传统美食，也是大康很喜欢的一道美食，做好的凉皮劲道，有嚼头；“蒸成一层薄薄的皮、柔软Q弹，吃起来非常的好吃

那凉皮的制作也是比较复杂、耗时费力的，所以大家也可以选择半加工的凉皮，超S菜场都是有卖的，但是这个季节大康逛菜场、超S都没有看到，炎炎夏日天气热时，卖的会有，买回来根据自己在家拌着吃。要想好吃，凉皮当然要好，调味也很关键，今天大康就给大家分享一下如何拌凉皮好吃，喜欢的朋友一起来看看吧！

拌凉皮

食材用料：

凉皮、面筋、辣椒油、糖、香醋、香油、大蒜瓣、黄瓜、绿豆芽、香菜、干炒花生米

小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，盐5克了（制作香料水用）

首先准备好食材，拌凉皮需要有这四种。

第一、辣椒油 第二、配菜

第三、香料水 第四、大蒜水

步骤做法：

第一、辣椒油：

1、锅中倒入先把50克油烧热，碗里依次放入50克的辣椒面，一勺十三香、一勺五香粉、一小撮白糖、适量白芝麻，再加一点点的清水（防止油高焦糊）

2、锅中油冒烟之后关火，稍微晾凉，有七八成热时，可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，搅匀后，在倒入另一半油，搅拌均匀，即可。

第二、配菜：

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，面筋切小块，绿豆芽洗净去根，热水烫煮两分钟，捞出入凉水，即可

第三、香料水：

1、锅中放入500克清水，放入小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，盐5克，中煮沸10分钟关火，过滤晾凉，即可（多的可放冰箱保存）

第四、大蒜水：

大蒜去皮，切末，放碗中加少许水，调试即可

好了这四种准备好就可以拌了

碗中放入切好的凉皮，加入配菜、黄瓜丝、绿豆芽、面筋、花生米、香菜再依次加入适量糖、香醋、香油、一勺辣椒油、两勺香料水、一勺大蒜水，搅拌均匀，即可

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爱美食的我你爱吗？

先准备好凉皮的拌料：

准备盐30克、鸡精5克、香醋20克、香叶2片、八角10克、辣椒粉3克、花椒3克、茴香3克、葱20克、姜5克、白糖5克、香辣红油20克、水500克。

凉皮拌料的做法：

在锅中倒入清水500克，加入盐、香叶、八角、辣椒粉、花椒、茴香、姜、葱，熬煮3～5分钟，调料熬出香味后起锅倒出在容器里放凉，然后加入香醋、鸡精。

拌凉皮：

凉皮切丝或刮丝装碗里，勾点香辣红油放碗中，然后加入调料汁和熟花生，拌匀即可食用。

步骤：

1、先将蒜拍碎放碗里，加少许盐，再加上洗好的开水倒入碗里，待自然变冷；

2、把香菜、姜、葱切好；

3、把辣椒油煎好；

4、把凉皮切成条，用小盆装起来；

5、把黄瓜切成细丝，放进凉皮小盆里；

6、加上蒜水、醋、酱油、辣椒油、少许盐，跟凉皮拌均匀；

7、再加姜沫、葱花、香菜，用筷子拌均匀；

8、最后用盘子装起来，凉皮拌好了可以开吃了哟！

凉皮本身没有任何味道，全靠后期的调味。

一、调味有五料水，这个各家有各家的秘诀，普通的是八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、良姜、香叶等，加水熬煮，滤出料水放凉后备用。（有丧心病狂者里边加的有婴粟壳）

二、辣椒油。辣椒油是凉皮的灵魂，辣椒选用秦椒、川椒结合，香而不腻，红而不燥，辣味适中，这个最为关键。（有丧心病狂者加色素）

三、盐、味精、芝麻碎等，加上黄瓜丝、焯好的绿豆芽，拌制成功。

调料水，花椒大料香叶桂皮白芷草果用水清泡，调料包装起加老抽水开后小火熬制半小时，凉了以后取出调料包就可以用了。

料油，葱姜蒜香菜芹菜红萝卜，花椒大料香叶桂皮茴香泡过后。炸料油。

辣椒油，灯楼椒，二荆条，打碎。。芝麻碎，花生碎，热油浇制。

花椒油。。。

蒜水。

芝麻酱

香油

醋

补充麻将可以加花生酱，比例自己看，

生抽，鸡粉白糖这些提鲜，适当来点，

不知道提出问题的朋友是家里吃还是开店或是饭店，毕竟有个成本核算，欢迎来探讨。

说到凉皮在我们这里就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下。

一、辣椒油：1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放。

四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。

五、配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了。

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。 下面我们说下凉皮的制作和拌料。 1、和面团，面粉里水一点点加，和成表面光滑后，放置醒1小时。 2、洗面团，得面筋 ，面团放在玻璃盆中加入清水。反复怕打揉捏，直到水变蛋浑浊。 面团越洗越韧性，会变的很筋道。 3、洗面团，沉淀后，放置12小时。等面粉沉淀后 去除上面的清水。下面的淀粉水就可以做凉皮了。 4、揉处来的面筋，上过蒸，15分钟左右。用筷子戳下看是不是熟了。 5、面筋切小块备用。 6、蒸凉皮，把淀粉水倒入平底盘中，一定要薄。来回晃动下使其平滑。蒸3分钟左右，面皮有鼓泡就好了。 放入一盆清水中， 取下来 。 7、蒸好的凉皮放入冰箱半个小时左右，冰冷的更美味。然后切条。 8、凉皮放入碗中，再放入面筋块、黄瓜丝、辣椒油、芝麻、香菜、加香醋、香油、鸡精、花生小颗粒。拌均匀就可以了。也可以加点酱油调色。 补充说明： 用蹬面做凉皮没有面筋吃。所以上面洗面做，洗面关键是面糊不能太稠，稠了容易裂不成型。要把澄出来的水留着再根据情况往里加。一般沉淀12小时的面汤，上边的那一层水倒出一半就好了。先做一张看看要是裂了就加一点水调调。希望大家都能做成不断不裂的凉皮!

凉皮，以它爽滑Q弹、鲜香筋道的口感征服了很多吃货的味蕾，已经傲然占领小吃S场很多年了。

凉皮起源于陕西关中地区，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，但是近年来在全国各地都可以随时吃到凉皮。可见它的受欢迎程度。

在街头巷尾随处都可以看到凉皮的身影，大到专卖店面，小到路边摊位。凉皮既好做，利润也大，很多人都愿意花钱去学做凉皮，回来后自己开店。

不扯闲篇了，要说就算有了好吃的凉皮，却也需要够味带劲的调味料与之结合才能呈现一份完美的拌凉皮呢。

一般凉皮调料是用盐 、醋、生抽、芝麻酱、香油、辣辣椒油、蒜末搅拌均匀，调入凉皮拌匀食用。

但我认为，凉皮调料里最重要的一味配料就是——大蒜水。它是整份凉皮的灵魂所在，绝对不能少了它。没有大蒜水的凉皮，食之无味，不吃也罢。

下面教大家调一份我秘制的凉皮调理料，包你好吃～

1/ 凉皮切1厘米左右的细丝，半根黄瓜刨丝，面筋切小块，花生米捣成碎粒备用。

2/ 大蒜水制作：剥一头大蒜(就是一整只，越多越香，不喜欢蒜味浓的可以少加点)，加少量凉白开，把蒜捣碎，变成蒜蓉后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。最后再加一碗凉白开进去，搅拌均匀后静置二十分钟再用，这时候蒜香浓郁的大蒜水就完成了。

3/ 再准备适量辣椒油、糖、醋、香油。

4/ 凉皮先加适量生抽、醋，大蒜水这些湿性材料，再加入一点糖、鸡精，香油、辣椒油。放入黄瓜丝、面筋块和花生粒，拌匀，这时候就已经可以闻到扑鼻的香味儿了。

色泽鲜亮、香味浓郁的拌凉皮就做好啦，这份调料同样可以用在其他凉拌菜里，口味包你满意，有空就试试吧～

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