风味茄子教程？

风味茄子教程？

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅

步骤1

长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

步骤2

拍上一层干粉

步骤3

锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

步骤4

炸好沥油放在盆中备用

步骤5

葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

步骤6

将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

步骤7

锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香

步骤8

加入葱、姜、蒜末炒出香味

步骤9

倒入碗汁快速翻炒一下

步骤10

倒入茄子拌匀即可

步骤11

加入香菜拌匀即可

食材

长茄子（1个）淀粉（适量）

干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）

大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）

步骤1: 准备一个长茄子。

步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。

步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。

步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。

步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。

步骤6: 茄子用中火煎至变色，取出控油。

步骤7: 再用热油炸茄子，酥脆不易软化。

步骤8: 三茶匙糖，三茶匙醋和一茶匙盐。

步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。

步骤10: 锅里放一点油，放入大蒜和胡椒粉，炒香，倒入酱汁。

步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子，快速搅拌。

步骤12: 撒上白芝麻，关火完成。

主料：茄子400克

辅料：猪肉200克

咸鱼50克

调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

制作方法

1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。