大球盖菇做法？

大球盖菇做法？

1.

大球盖菇熘鱼片

将100克大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。

300克草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片。

然后放入碗中，加5克盐，1勺料酒，3克胡椒粉，1个鸡蛋清，10克淀粉拌和均匀，待用。

10克老姜，20克大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，20克泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，20克大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。

取碗一个，将5克盐，1勺料酒，3克味精，100ml鲜汤，10克淀粉调成芡汁。

锅置旺火上，烧30ml精炼油至四成热，下300克鱼片滑散，放入10克姜片，20克蒜片，20克泡辣椒，10克葱炒香，加入50克鸡腿散菇炒入味，烹入10ml芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

2.

大球盖菇拌猪肚

200克猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

100克大球盖菇洗净后，切成丝，放入300ml沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

将5克精盐，3克白糖，1勺酱油，30克蒜泥，3克味精，10克辣椒油，5克香油放入碗中调成蒜泥料。

将200克肚丝，100克大球盖菇丝与50克蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

3.

大球盖菇明虾烩米饭

100克大球盖菇纵切两半；

200克明虾去头去壳，留净肉，50克芦笋切段备用。

锅入30克虾油烧热，下入100克大球盖菇，200克明虾，50克芦笋翻炒两下，加入50ml蔬菜浓汤，5克精盐烩至入味，10克水淀粉勾芡，淋在200克米饭上即可。