上海生醉蟹的正宗腌制方法？

上海生醉蟹的正宗腌制方法？

准备好活河蟹，还需要黄酒，白酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮各适量。

准备好材料之后，首先需要我们把葱姜切末，与盐、糖、花椒一起放入到清水中，然后大火烧开，等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒，均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后，准备一容器，然后在其中放葱、姜、陈皮，然后再放入河蟹，在河蟹上再放上葱、姜、陈皮，然后在上面压上重物之后，就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天，然后改刀切成块，在吃的时候时，在其中浇入少许的醉卤就可以了。

主料：

母梭子蟹10斤

葱各适量

味精适量

盐适量

虾油适量

大料适量

姜适量

辅料：

料酒适量

做法：

1.把蟹子放入清水洗净控干水分。

2.把葱姜大料虾油放入10斤清水中浸泡24小时以上，放入洗净的蟹子，淹制一礼拜即可食用

醉蟹最简单的做法，其实就是把买来的梭子蟹在水里面清洗干净，用刷子刷好它的背面，然后把蟹盖子挖掉，里面的内脏逃出去掉蟹腮把蟹掰成两半备用，准备52度白酒一瓶，把螃蟹全部浸泡在白酒里边撒上盐，生姜，葱花，浸泡大约三天左右出来

上海生醉蟹正宗腌制方法如下

1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。

2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。

3、水滚开，放入姜蒜片，放蟹水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。

4、将蟹浸泡在事先冰凉的料汁中

5、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。