金华火腿清蒸做法？

金华火腿清蒸做法？

1、把火腿提前几个小时用温水泡，除去多余的咸味，用刀切成薄片，把一片一片摆开放在盘子中，加生姜片，料酒少许，隔水蒸，大火烧开，再中火蒸十分钟。此烧法咸香可口。

2，大黄鱼一条处理干净，腹部划刀花，夹上一片薄火腿，泡发好的干香菇气，生姜薄片，淋上少许黄酒，大火蒸十分钟，出锅前加上葱花，青红辣椒丝即可。此烧法咸鲜爽口。

3，蒸鸡蛋羹时也可加入适量火腿沫增鲜。

原料：

主料：

　　金华火腿150克 辅

调料：

　　黄酒50克 白砂糖25克 味精1克

制作：

　　1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；

　　2. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

　　3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

　　4. 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。