为什么水煮牛肉最后要浇热油？

为什么水煮牛肉最后要浇热油？

因为提香水煮牛肉最后要浇热油。水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫X豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片本来炒的时候已经很油了，最好一步浇油的原因是，加的花椒和辣椒，一定要用滚熟的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，肉经油一泼可以更嫰滑。水煮肉片这个看似复杂的菜其实简单易做的，自己在家也可以做，它的做法很多。