广东炒河粉专用秘制配方？

广东炒河粉专用秘制配方？

广东炒河粉是广东名小吃，专用秘制配方不仅有配料，而且还要求火候，如果火候不够，炒出来的河粉也不好吃。秘制配方里一定要有蒜蓉和蚝油，这是炒河粉的灵魂。比如一斤河粉，五十克蒜蓉，二十五克蚝油，二十克生抽，150克绿豆芽，五克盐。放150克花生油烧热，放蒜蓉进去，开大火炒河粉，一边炒一边加配料，手不停的翻炒五分钟，关火。

准备好一碗干河粉，鸡蛋一枚，猪肉五两，豆芽一小把，小葱半根再搭配上耗油，生抽，食盐调味料就好。

首先将菜S场买回来的河粉放入大碗中用水泡发，然后用筷子挑起河粉晃上几下，将河粉打散防止缠在一起，紧接着往河粉里加入生抽和食盐，用筷子快速的搅拌均匀让每一个根河粉都充分被调料包裹，让调料方便入味

广东炒河粉的具体做法：

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作过程：

1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

制作关键

油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；

炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；

若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；

炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。

材料：白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。

做法：1、在调味碗中依次放入适量的白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油。

2、加入冷开水，拌匀后，试味，观察酱汁颜色。

3、根据试味的味道酌情加盐，然后用老抽配色即可。