麻辣猪肝的做法？

麻辣猪肝的做法？

主料

猪肝 (250克)

辅料

青椒 (1个) 红尖椒 (2个) 干红辣椒 (5个)

麻辣猪肝的做法步骤：

1猪肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。

2水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。

3捞出沥干水分。

4青椒切片，尖红椒切成圈，干辣椒切碎，姜、蒜剁成末。

5炒锅烧热倒油，投入花椒和干辣椒小火炸制，有些焦时捞出扔掉。

6接着倒入姜末和蒜末爆香，放入青椒和红辣椒圈，翻炒30秒左右。

7倒入猪肝，喷入生抽、盐翻炒2分钟。

8最后淋入花椒油、调入少许鸡精即可。小窍门：1、猪肝一定用水浸泡以释放出毒素。

用料:

新鲜猪肝 400克，

青红线椒 4根，

青蒜 2根，

葱白 一段，

姜 3片，

大蒜 3瓣，

干辣椒 3个，

料酒 1勺，

生抽 2勺，

老抽 1勺，

盐 适量，

白糖 1小勺，

花椒粉 1小勺，

白胡椒粉 1小勺，

豪吉藤椒油 1勺，

蛋清 半个，

淀粉 1勺，

做法步骤:

1、青红线椒和青蒜苗分别斜刀切片

2、猪肝切片，然后用清水多冲洗几遍，直至水清无血色。加白胡椒粉、半个蛋清和一勺淀粉抓匀，最后再加少许食用油锁住水分

3、热锅凉油，放猪肝大火快速翻炒变色，盛出备用

4、另起锅倒油，放红辣椒段和葱姜蒜片炒香

5、青红椒倒进去翻炒两下

6、放猪肝和提前调好的料汁（2勺生抽，1勺蚝油，适量老抽，少许盐和糖，1小勺白胡椒粉和1小勺花椒粉）

7、最后放入灵魂调料豪吉藤椒油增加麻辣的口感，翻炒均匀即可出锅装盘

主料：猪肝1块、香菜4-5棵

调料：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺

料汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺

辅料：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒

制作方法：

一：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。

二：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。

三：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。

四：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。

五：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。

六：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。

七：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。

八：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。

主料，鲜猪肝5斤。

调料，白糖70克，白醋45克，美极鲜30克，东古80克，香味宝20克，藤椒油80克，蚝油45克 ，辣鲜露90克，野山椒110克，麻辣鲜露20克，李记卤水汁5克，花雕酒250克，水1000克

猪肝卤水香料，姜片70克，花椒5克，香叶两片，八角两个，干辣椒5克，二锅头80克，葱100克

蔬菜料，香菜50克，姜片60克，鲜花椒20克，大蒜80克拍破，杭椒60克

猪肝泡血水60分钟，改刀去筋膜，猪肝加葱、姜、二锅头，焯水一分钟，冲凉，卤桶内加水、加猪肝卤水香料，大火烧开，下猪肝，开小火煮15分钟，焖三个小时，然后凉水，冲凉切片，起锅加红油250克，八角两个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒20克，花椒20克，白芷10克，白扣5粒，小火炒香即可

1/6 将青椒，洋葱，胡萝卜清洗干净后切片

2/6 将生抽，老抽，糖，麻辣酱，料酒，盐和淀粉调成酱汁

3/6 猪肝切片后放入加了姜和料酒的开水中，加盖煮一会儿

4/6 猪肝变色后，即刻捞起

5/6 锅中放油烧热后，依次加入姜，胡萝卜，洋葱，青椒炒香

6/6 加入猪肝和酱汁翻炒均匀即可盛出