饴糖是什么糖？

饴糖是什么糖？

饴糖指的是麦芽糖浆或麦芽糖饴。

饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟、玉蜀黍、等粮食经发酵糖化而制成的食品，一般都具有一定的还原性，还可以抗氧化。

饴糖又称麦芽糖浆或者麦芽糖饴，是产生历史最为悠久的淀粉糖品，以酶制剂液化，糖化，精致，浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。

简介

饴糖有软硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多，硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣残，混入空气后，凝固而成，为多孔之黄白色糖块。

饴糖是指用淀粉经过非凡工艺加工转化而成的，不同于蔗糖，饴糖一般称为糖稀，糖稀又分为红稀和白稀，红稀即麦芽糖，饴糖不仅是麦芽糖糖制作糕点两种糖稀用途是不一样的。

饴糖又叫麦芽糖，目前，主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。

饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。 味甘，药用以秋饴糖为佳