正宗朝鲜辣白菜的腌制方法？
正宗朝鲜辣白菜的腌制方法？
1、原料：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。
2、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。
3、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。
4、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。
5、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。
需要提前准备好的材料包括：白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。
1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。
2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。
3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。
4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。
5、加水后，搅拌成糊状。
6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。
7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。
8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。
你好，辣白菜是韩国传统的食品之一，也是朝鲜传统美食之一。以下是正宗朝鲜辣白菜的腌制方法：
材料：
1. 大白菜（约1.5公斤）
2. 姜（约30克）
3. 大葱（约30克）
4. 大蒜（约20克）
5. 辣椒粉（约200克）
6. 鱼露（约50毫升）
7. 糖（约50克）
8. 盐（约100克）
做法：
1. 将大白菜切成4个等份，洗净后放入盆中备用。
2. 将姜、大葱和大蒜切碎，放入搅拌机中搅拌成泥状。
3. 在搅拌机中加入辣椒粉、鱼露、糖和盐，继续搅拌均匀。
4. 将调料混合物倒入白菜中，用手将调料均匀涂抹在每一片白菜上。
5. 将涂好调料的白菜放入密封容器中，放置室温下发酵2-3天。
6. 发酵后，将辣白菜放入冰箱中储存。
注：腌制时间可以根据个人口味和温度而定，一般2-3天即可。另外，辣白菜的辣度可以根据个人口味而定，可以适量增减辣椒粉的用量。
朝鲜辣白菜的腌制方法有很多种，但较正宗的方法是以下三步：先将白菜剖成四个，洗净后放在盆中，将盐和水混合后，沿着白菜的每一个叶子均匀地倒入盐水，注意不要漏网。
接下来要准备腌料，腌料中必须添加韭菜、辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露等辅料。
将腌料放到白菜缝隙中，再将白菜放入密闭的容器中进行发酵，每天将白菜翻动一次以确保均匀发酵。
经过3到7天的发酵后，你就可以享受到正宗的朝鲜辣白菜了。
朝鲜辣白菜是一道具有代表性的朝鲜传统食品，其腌制方法如下：
所需材料：
1. 大白菜 1 个（约 1.5 千克）
2. 海盐 1/4 杯
3. 熟水 10 杯
4. 大葱 1 根
5. 姜 50 克
6. 蒜 1 头
7. 辣椒粉 1 杯
8. 糖 1/2 杯
9. 鱼露（或蝎子酱）1/4 杯
做法步骤：
1. 将大白菜洗净，拆成大小相等的块状（一般是对半拆），根据个人口感切成适当大小的块状或条状备用。
2. 用海盐将大白菜均匀地腌制 4-5 小时，使其脱水变软，把表面的水分基本杀灭。
3. 将大葱、姜、蒜切成细末，与辣椒粉、糖、鱼露等混合均匀，制成泡菜酱。
4. 将腌好水分恰当的大白菜和泡菜酱搅拌均匀，并塞入耐高温容器内，尽量使白菜夹杂着泡菜酱。
5. 用一张保鲜膜压紧白菜，以避免白菜外露，然后用透明塑料袋封口保鲜（必须使袋子里面的氧气可透，蒸发汽化不能在保鲜袋内积存）。
6. 将大白菜置于室温下浸泡 2 天即可食用，也可以放置得更久，这样会更加酸辣。需注意观察发酵状态，如发现泡菜变质则不可食用。
温馨提示：
1. 做朝鲜辣白菜最好使用海盐，因为其不含杂质，可以使白菜更干净。
2. 切辣白菜时尽量不要用铁质的刀具或短时间反复切换锅铲，因为这样会损失辣白菜的营养成分和特殊口感。
3. 制作辣白菜时所用的容器一定要干净并予以严密封闭，以免食用后引起肠胃状况不佳。
按10棵白菜25千克的用量具体用料如下：
萝卜500克， 韭菜300克，开水500毫升，纯净水1000毫升，虾酱200克，糯米粉100克，粗辣椒粉2000克，细辣椒粉500克，蒜400克， 洋葱400克，姜200克，牛肉粉100克，白糖200克，海鲜汁100毫升，糖稀100毫升。
具体制作步骤如下：
1.把粗辣椒粉2000克、细辣椒粉500克先后倒入较大的盆中。
2.把开水500克倒入。边倒边搅拌，烫一下会使辣椒面更粘稠一些。
3.葱、姜、蒜、虾酱打成末，混合。把姜200克，蒜400克，洋葱400克，虾酱200克用破壁机打成。没有破壁机的话，可以用刀先切成细末，再用捣蒜器进行加工，会慢一些，但效果是一样的。
4.将葱、姜、蒜、虾酱打成末后加入辣椒粉混合物中。
5.依次加入配料。糯米粉100克，牛肉粉100克，白糖200克，海鲜汁100毫升，糖稀100毫升，纯净水1000克。
6.搅拌均匀。
7.加入萝卜丝与韭菜段。将萝卜500克切成丝，韭菜300克切成段放入。
8.搅拌均匀。搅拌均匀后就可以使用了。可以抹在腌制后的辣白菜上，就可以品尝到地道的朝鲜族风味辣白菜了。
韭菜100g
胡萝卜100g
食盐80g

步骤 (合计 5 步)
进入烹饪模式
1. 白菜1颗洗净沥干，底部中间切开，撕开白菜，再对半切开，撕成四部分。

2. 叶片均匀抹上盐80g，腌制8-10小时。

3. 将腌制好的大白菜拿出洗净，攥干水分。

4. 辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀，将其均匀涂抹在叶片上。

5. 5.将大白菜由根部开始向内卷起，放入保鲜盒内，将剩余酱料倒入保鲜盒中，密封，室温下放1天自然发酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用
主料：白菜半颗、苹果一个、鸭梨一个
辅料：蒜一头、姜一块、香葱少许、胡萝卜一根
调料：普通辣椒面2汤勺、、盐适量、白糖20g、白醋30g、二荆条辣椒面1汤勺
做法：
1.白菜剖开。
2.冲水洗净。
3.沥干水分。
4.带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
5.经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
6.胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
7.姜蒜放入料理机。
8.加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
10.水果姜蒜，打成泥就可以了。
11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
12.加入白糖，搅拌均匀。
13.加入普通辣椒面。
14.加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
15.再次搅拌均匀。
16.白菜沥干水分后，用大盆装。
17.把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。
18.全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19.白菜卷好，整齐放入腌制盆。
20.盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
21.半个月后，辣白菜简直喷喷香。
22.酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。