云南蒸汽石锅鱼配方？
云南蒸汽石锅鱼配方？
炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
1. 大地鱼 400 克、海米 300 克、 去皮花生米 1 千克分别放入烤箱内烤 至干香，取出后粉碎成粒。
2. 锅内放 入色拉油 750 克，烧至五成热时， 干葱头蓉、蒜蓉各 1.5 千克爆香，下 入蒜蓉辣椒酱 750 克，排骨酱 720 克，叉烧酱 1.2 千克，柱侯酱 480 克， 黄飞红香辣酥 5 千克，蚝油 150 克， 鸡汁 100 克，瑶柱丝（蒸好后搓成丝） 1 千克，大地鱼和海米粒，中火煸炒 出香辣味，撒入花生粒和脱皮芝麻 2 千克翻拌均匀，出锅冷却。
鱼剖好洗净，
正面剞波浪花刀，
反面剞小牡丹花刀，
然后用调料腌渍一下。
把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟
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将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用
文火预热。切记是用文火
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将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草
鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼
片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀
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红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、
青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：
食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里
面，中火加热
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起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸
熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面
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锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可
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属于锦上添花，
家里可以不用这样哦
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另起一口油锅，
放入虾仁，
划熟后
装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄
酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、
葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间