酿茄子家常做法？

酿茄子家常做法？

主料

茄子2斤

瘦肉半斤

韭菜1斤

虾米适量

辅料

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

食盐适量

1. 茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用

2. 瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】

3. 一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。

4. 茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。

5. 把茄子煎得金黄色，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的时候，加一点酱油，可以带出茄子的味道】

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。

材料

矮瓜茄子　　　　6条

蒜蓉　　　　　　5瓣

青葱碎　　　　　2根

咸豆酱　　　　　1汤匙

食水　　　　　　2／3杯

蚝油 花雕酒 粟粉（勾芡）

做法

1.把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。

2.把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。

3.一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。

4.侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。

5.浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。

6.淋入芡汁成浓稠状。

7.把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。

8.停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。