什么是澄面？

什么是澄面？

澄面是生的小麦淀粉

澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄面是面粉的加工制品，其工艺比普通面粉要复杂一点，用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

1.澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。（得出结论）

2这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。（原因解释）所以澄面=面粉-面筋。

3.二者不能相互替代如果可以，那面筋的尊严何在，为什么还要把它辛辛苦苦洗出来~（内容延伸）