汆丸子的家常做法？

汆丸子的家常做法？

用料:猪精肉125克，鸡蛋清1个，淀粉适量，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。

烹饪步骤是:

1、将玉兰片切成小象眼片；木耳撕开，备用，先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子；

2、并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

材料:

大里脊肉6两 鸡蛋一个 黄瓜片适量 香菜末适量 葱适量 淀粉适量 香油适量 姜适量 盐适量 鸡精适量

做法:

1、大里脊肉切碎，顺着一个方向剁。

2、加葱姜继续剁。

3、剁成细泥后、加上一个鸡蛋清和适量淀粉，顺着一个方向猛搅。

4、坐锅添水烧开。

5、用左手抓一把肉泥、用虎口挤出，用右手打母指挑入锅内。

6、挤完后、大火烧开五分钟。

7、打去浮沫，原汤原食，少许鸡精。

8、出锅装碗，撒上黄瓜片、香菜末、淋上香油完成。

我给你介绍一个汆鸡肉丸子的做法：

1准备一块鸡胸肉，用刀背剁碎备用。

2加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、姜粉、花生油调匀腌制十分钟。

3往肉馅中加入一个鸡蛋清。

4把肉馅按照顺时针方向不停的搅拌，直到肉馅起劲为止。

5锅内加入清水大火烧开后转小火。

6用勺子把肉馅做成一个个肉丸放入开水中，都放完后转大火，直到肉丸都飘起来后关火就好了。

汆丸子

食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋

调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉

1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。

4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。

5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。

技巧总结

1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。

2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。

3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加，汤汁非常鲜，丸子非常香。

需要食材：肥瘦猪肉馅500克，白菜，食盐适量，白胡椒粉半勺，葱姜少许，鸡粉少许，淀粉两勺，枸杞适量，香菜。1、准备好所有的食材，将肉馅剁成更加细腻的样子，一定要细腻，这样做好丸子更好吃，口感好。

2、将肉馅中倒入少量的清水，要顺时针进行搅拌。再加入葱姜末，胡椒粉，淀粉，食盐进去。搅拌均匀。

3、要搅拌上劲，出现阻力的时候，再进行摔打，这样的话丸子会更加有弹性。4、将白菜洗净后，切成细条状。

5、锅中加水，放入白菜和枸杞，盖子盖上大火烧开后，再转中火将白菜煮软烂。6、转入小火，就可以做丸子了，要左手蘸上水之后，抓上肉馅，顺着虎口的地方，挤出丸子，然后用右手用勺子将丸子刮下，放入锅中，丸子全部这样放入锅中后，千万不要搅动。

7、盖上盖子还是小火煮，等待丸子浮起来后，再用大火烧开后，就要关火了，再放入香菜，加入食盐进行调味，再放点鸡粉提鲜，就可以出锅了。