山西长治鏊子煎饼的做法？

山西长治鏊子煎饼的做法？

做法：

（1）：制馅

先用温水将晋东南的圆粉条泡软，再放入沸水锅中煮之，煮的同时，加入襄垣伏酱和精盐。待粉条膨胀吃尽水分时，倒在案板上摊开晾凉，用刀剁成5厘米左右短截放入盆内，再加入五香粉、葱花和姜末。如果要吃肉馅的，就拌入炒好的猪肉丁；如果要吃素馅的，就拌入韭菜、鸡蛋。最后烹入花椒油，拌匀即成馅料。

（2）：和面

和面取精粉适量倒入盆内，放一点精盐，用冬热、夏凉、春秋温的四季水和成软面团，用布盖住饧5至10分钟即可使用。

（3）包制和烙制

从和好的面团上揪一核桃大小剂子，用晋东南两头尖擀面杖擀成薄饼，再将馅料放于面饼之上，要满当。因面软不能拿在手上进行收口，只能用双手捏住面饼边沿一处顺势提起，快速聚拢，像扭包子一样收口，然后掐去聚拢回来多余的面头成肚状圆球。这个环节很见功夫，否则非破即厚。这时在烙饼的平底小鏊上抹上驴油（没有驴油抹些植物油亦可），将“圆球”口部朝下迅速移至鏊上，用手指轻轻摁扁成五寸盘大小圆饼进行煎烙，烙至两面金黄色即熟。如没有平底小鏊，用电饼铛亦可。烙熟的小鏊饼皮薄如麻纸，不论肉馅菜馅均可映照出来，让人看了，食欲顿开。

（4）吃法

小鏊饼因为皮薄易碎，是不能捧在手上吃的，须放在盘子里享用。喜欢食醋者，浇上陈醋风味更加突显；喜欢食蒜者，蘸上蒜泥别有洞天；当然，嗜辣的不要忘了抹上辣椒。