四川麻婆豆腐的正确做法？
四川麻婆豆腐的正确做法？
四川麻婆豆腐的做法
豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
锅中放油，小火炒香郫X豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

麻婆豆腐
用料
好人家麻婆豆腐调料一袋
豆腐500-800g
小葱一根
麻椒（胡椒粉）适量
麻婆豆腐（简约版）的做法
将豆腐切成已经左右的方块，在水中汆一下，捞起备用。
将调味料与适量水倒入锅中煮沸，加入豆腐煮两分钟。
淀粉加水调和，倒入锅中（防止糊锅要不停翻炒），加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可
食材清单
豆腐 2块 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 植物油 两勺 、 肉沫 100g 、 郫X豆瓣 2大勺 、 大葱 20g 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 豆豉 20g 、 辣椒面 适量 、 蒜沫 5瓣蒜量 、 水 一碗 、 胡椒粉 适量 、 水淀粉 适量 、 小葱 2根
烹饪步骤
1/11
豆腐切成均匀1.5cm方块
2/11
加适量盐和生抽用温水焯一会豆腐
3/11
油烧热后倒入肉沫，翻炒一会
4/11
加入豆瓣酱爆香
5/11
加入葱，干辣椒，花椒，豆豉，辣椒面，蒜沫，继续翻炒一分钟
6/11
倒入一碗水，加入少许盐和鸡精，生抽，胡椒粉，搅拌均匀
7/11
下入豆腐，煮三分钟
8/11
加入适量花椒粉
9/11
适量水淀粉勾芡
10/11
撒入小葱
【主料】：富顺豆腐 1块(约500g) ，牛肉末（最好是3肥7瘦) 100g
【调味料】：豆瓣酱 1勺，汉源花椒粉+花椒粒 适量，葱姜蒜末 适量，蚝油 0.5勺，蒜苗叶 少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代)，水淀粉 适量，料酒 少许，盐 适量，鸡精 适量，豆豉 十几颗。
【制作方法】:
豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块，入沸水锅焯水2分钟，这一步可以彻底去掉豆腥味。 如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅，不然容易粘连哟！
葱姜蒜切末，豆豉剁碎备用。
起锅少许油先滑锅，滑锅的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅，再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然后再放入1勺郫X豆瓣酱，一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油，然后再加适量清水，水量可以沒过豆腐即可。
下入焯好水的豆腐块，轻轻的翻动一下，防止豆腐粘连，注意不要把豆腐铲坏了，然后再撒上适量盐和鸡精，再下0.5勺蚝油翻炒均匀，中小火烧2分钟左右。
转大火淋上少许水淀粉勾芡，颠几下锅使豆腐均匀入味，待汤汁收浓后就可以盛出装盘，装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面，浇上1勺热油，撒上少许蒜苗叶，
步骤1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
步骤3
下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
用料
豆腐 1块
郫X豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；
步骤 5
豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫X豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫X豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以S点时间，加冷水还要等水开；
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
1、原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫X豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
3、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
4、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
5、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
6、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
7、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:
1、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎
2、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
3、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。