怎么煎带鱼不粘锅，鱼不碎？

怎么煎带鱼不粘锅，鱼不碎？

食材准备】

带鱼，淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，料酒，生姜，植物油。

【烹饪步骤】

①S场买带鱼的时候就让卖家把带鱼去掉内脏了，然后把它切成了小段，拿回来以后就直接冲洗一下，就非常干净了。

②洗好的带鱼控一下水分，然后放入碗中加入生姜丝，倒入料酒，盐，鸡精去腌制十分钟，让带鱼充分入味。

③腌制好了带鱼取出来，把它放在鸡蛋液中打个滚，鸡蛋液一定要搅拌的稀一些，这样就比较容易裹到带鱼表面。

④取出来接着放入淀粉中，两面都蘸上薄薄的一层淀粉，为什么不用面粉去挂糊呢？因为面粉比较厚重，煎出来的带鱼表面太厚，吃的时候面糊太多会影响口感。

⑤锅中倒入油，油温四成热放入带鱼，就是放入油还没有冒青烟的时候就要放带鱼了，千万不要等油太热了，太热的油下入带鱼就会很容易煎掉皮，也不能用凉油，如果凉油入锅吃起来会有一种生油味，味道不好。

⑥煎带鱼的过程不要着急，要保持小火慢慢去煎，一面煎黄了才能再翻面，两面都煎至金黄色，这时就能闻见浓浓的鱼香味啦，熟透了就可以取出来摆入盘中即可食用。这样煎出来的带鱼一点都不会碎，非常完整，而且面糊也很薄，非常酥脆，吃一口唇齿留香特别赞，喜欢就做来试试吧！

1、腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分，再进行煎炸就不会粘锅了。

2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。

3、裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。

4、使用厚底锅，锅底厚、导热效果较均匀，不会出现厚此薄彼的情况。

5、锅底抹姜汁，先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。

6、多放油，用中火煎。

在锅里涂抹一些姜汁，减少翻动。煎带鱼非常容易把鱼皮粘在锅底，所以在煎带鱼的时候一定要将锅里面和带鱼身上的水分全部擦干，再将新鲜的生姜洗干净切开，把生姜横切面的姜汁均匀涂抹在锅底，最后再倒入食用油，这样就不容易粘锅了。煎带鱼的过程中减少翻动，避免带鱼破碎。