炸小酥肉怎么做酥脆好吃？

炸小酥肉怎么做酥脆好吃？

1. 里脊肉适量切条或片

2. 葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）

3. 切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟

4. 调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）

5. 然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀

6. 然后放入腌好的肉片

7. 把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）

8. 油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸

9. 炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可

酥肉做法：炸小酥肉

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水。

里脊肉切条，放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，搅拌均匀。

里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中，混合均匀。

将里脊肉下入油锅中炸5分钟，捞出后蘸辣椒面即可食用。

1、五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2、放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。

3、加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4、腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。

5、搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。

6、锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。

7、肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。

8、美味的小酥肉就做好啦！