鳝丝爆炒洋葱鳝丝要焯水？

鳝丝爆炒洋葱鳝丝要焯水？

不用焯水，

1.鳝鱼去骨取肉控水，切成长4cm、宽1cm段备用。

2.洋葱去皮，切成宽1cm丝备用。

3.鳝鱼丝内调入适量盐、干淀粉，使鳝丝包裹薄粉，不粘连(如鳝丝水份较多，可用厨房纸或干净厨布吸干)。

4.点火热锅，勺于约200ml油，油五成热，放于鳝丝，轻轻滑散，至鳝丝微硬，捞起备用。

5.锅内留适量油，放于姜丝、洋葱，翻炒至洋葱透明，放于鳝丝，调入料酒，酱油上色，盐调味，炒匀后，撒白胡椒粉、葱花。关火，起锅装盘。

注意事项:

鳝丝上粉一定要去水，否则易上粉过厚或糊化。

洋葱炒至透明微黄，洋葱甜味出来可不加糖，

混合炒热，保持大火，以便挥发水份，使鳝丝不因过多吸水软化。