广东正宗咸鱼茄子煲用的什么鱼？

广东正宗咸鱼茄子煲用的什么鱼？

广东正宗的咸鱼茄子煲通常使用的鱼类是“白鲳鱼”，也称为“银鲳”。白鲳鱼肉质地细嫩，味道鲜美，非常适合用来制作咸鱼。在制作过程中，先将白鲳鱼处理干净，切成块状，然后用盐和料酒腌制一段时间，之后裹上淀粉炸至金黄酥脆。

接着将炸好的鱼块与茄子一同放入煲中，加入蒜头、姜片和适量的调料，如生抽、糖、料酒等，慢火炖煮至茄子熟透，鱼块入味。最后撒上葱花和香菜点缀即可上桌。