如何腌白萝卜才能又好吃又脆？

如何腌白萝卜才能又好吃又脆？

新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。

萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制。一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次。

约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。

然后入缸,浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

卤水具体作法:将酱油,白糖、糖精混合烧沸,待冷却到50℃时,放入 味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上。

第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。

1、白萝卜洗干净，沥干，切条（也可以切块儿），然后加入3-4小勺盐，搅拌均匀，尽量让白萝卜都接触到，放置20-30分钟。

2、胡萝卜洗净，沥干，切段儿备用。

3、小米辣洗净，沥干。

4、将小米辣切碎丁，备用。

5、30分钟后，白萝卜浸出水。

6、把水过滤，白萝卜条沥干。

7、开始一层一层铺料： 第一层撒一层小米辣。

8、接着放入白萝卜，再放入胡萝卜。

9、胡萝卜上面撒白糖，铺匀。 之后再重复小米辣→白萝卜→胡萝卜→白砂糖→小米辣。

10、如此重复到 将瓶罐塞满。

11、然后倒上醋。

12、密封后放进冰箱冷藏。

13、两天后即可食用