如何做广式牛杂？

如何做广式牛杂？

广式牛杂是一道美味的传统小吃，制作步骤如下：

1. 准备材料：牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠等。

2. 制作底汤：将3斤牛骨头和20克大葱、20克大蒜 、15克老抽、100克老姜、10克料酒和3克白胡椒粉混合，煮至底汤呈乳白色，香味浓郁。

3. 处理牛杂：将牛杂解冻，用精盐、食用苏打粉、碱水等洗净，切成合适大小的块。

4. 煮牛杂：将牛杂放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

5. 煲牛杂：将焯水后的牛杂放入底汤中，加入适量的香料和调味料，如香叶、花椒、八角、桂皮、草果等，再加入适量的盐和白糖，煮至牛杂熟透，香味四溢即可。

6. 切葱花：将适量的大葱切成葱花，撒在牛杂上即可。

广式牛杂制作步骤较为繁琐，建议在有经验的人的指导下进行制作。

广式牛杂的做法:

牛杂冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮30 分钟，捞出过清水，把浮沫洗净捞出，切块，加水炖煮一个小时骨头汤，把牛杂放进去，准备香料，去超S买5 块钱一包混合香料，洗净后用纱布扎紧，丢进去，先炖煮30 分钟，准备柱候酱180克，黄豆酱130克，海鲜酱100克，一大勺南乳3块，汤汁一勺，加上芝麻花生混合酱150克，沙茶酱70克，搅拌均匀，起锅热油，下入洋葱，炸一些葱油或者是香葱，炸干后捞出，下入姜片大蒜粒，倒入酱汁，炒一会，炒出香味后快速的倒进汤汁里面，放入一块黄片糖，放入牛肠开中火，炖煮两到三个小时，加入一大勺盐，适量的蚝油，搅拌均匀，广式牛杂就做好了。

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可

步骤1

牛杂切好，飞水去污，再用水冲洗干净，待用。

步骤 2

热油锅，放入花椒干辣椒微火炒至金黄色，把花椒干辣椒捞出。

步骤 3

姜蒜拍扁后入油锅，小火略炒至微香，再放入牛杂，转中大火翻炒。依次加入料酒、糖、蚝油、柱侯酱、生抽、老抽，再放八角等4种香料，加适量水后盖锅盖焖60分钟。勾兑生粉水成芡汁，放适量盐即可上碟。

食材

牛杂，萝卜，桂皮八角香叶，葱姜蒜，豆瓣酱

具体做法

 先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸，大概煮30分钟，捞起备用。

八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香，再放入煮好的牛杂～加入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许糖爆炒3分钟

调味料按照自己的味道来调即可

爆炒后的牛杂放入高压锅，再放入萝卜，加点水（末过萝卜）按40分钟就好了