贵州糍粑辣椒怎么炒制最香？

贵州糍粑辣椒怎么炒制最香？

1、选料：

正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。

2、处理：

将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，所以要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

3、蒸制：

将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。

4、制作：

把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。

1· 剥蒜，独蒜好剥一些

2· 洗姜，切小块

3· 锅里接水，干辣椒放进去煮十分钟

4· 准备香辛料，我用了花椒、香叶、桂皮、草果，大家可以根据喜好添加

5.用搅拌器把蒜打碎，没有搅拌器可以切小块，主要是为了出味

6.搅拌器把姜打碎，同理没有搅拌器可以切小块，越小越香

7.辣椒用搅拌器打成糊，打的时候加一点水，会更好打

8.油入锅，烧热放香辛料炒香

9.辣椒、蒜蓉、姜末放入油锅不停翻炒，直到水分榨干，放入盐、味精、糖、料酒。可以一边炒一遍尝，以免盐放多了。

以下是炒制贵州糍粑最香的做法：

所需材料：

糍粑一块（约200克）

青辣椒适量

红辣椒适量

蒜末适量

姜末适量

盐适量

鸡精适量

色拉油适量

制作步骤：

1.将糍粑切成小块，青红辣椒洗净去籽切成细末备用。

2.锅中加入适量的色拉油，烧热后加入蒜末和姜末爆香。

3.加入青红辣椒末翻炒，待辣椒变软后加入糍粑块继续翻炒。

4.加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.炒制糍粑辣椒时，要先将青红辣椒炒香，再加入糍粑，这样可以让糍粑吸收辣椒的香味，口感更佳。

2.在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

3.糍粑辣椒可以搭配豆腐脑、豆浆等早餐食用，也可以作为下饭菜，口感非常美味。